L’aposta estratègica pel peix de descart i el bé de l’illa

Maó

La promoció del producte local és necessària i el Consell va donar el suport en el transcurs de les activitats que es van desenvolupar a la darrera edició de la fira professional HORECA al Recinte firal de Menorca el passat dia 17, 18 i 19 de març. Els concursos fomentan que cuiners i cuineres demostrin les seves habilitats emprant uns productes que no són dels que més es consumeixen a diari. El motiu no és que no siguin bons. Ni tan sols és el preu. El problema radica en que hi ha peixos i carns que son més ràpids de consumir i que tradicionalment s'han venut millor.

Menorca no només destaca pel seu paisatge declarat Reserva de la Biosfera, sinó per un rebost autèntic que lluita per mantenir viva la seva essència. L’administració insular, a través del Consell de Menorca, ha refermat el seu compromís amb el sector primari mitjançant una estratègia de promoció valenta i necessària: posar en valor aquells productes que, malgrat la seva excel·lència, sovint queden a l'ombra dels circuits comercials habituals.

Redescobrint el mar: Més enllà del moll i el cap-roig

Tradicionalment, el mercat ha dictat unes preferències que han deixat de costat espècies riquíssimes i sostenibles. El Consell de Menorca treballa per capgirar aquesta tendència, fomentant el consum de peixos que, tot i ser menys coneguts pel gran públic, posseeixen unes propietats gastronòmiques de primer nivell.

Promoure aquestes varietats no és només una qüestió de paladar; és un acte de sobirania alimentària i sostenibilitat ambiental. En diversificar la demanda, ajudem els nostres pescadors a donar sortida a tota la captura, evitant el malbaratament i reduint la pressió sobre les espècies més explotades. Cuinar amb aquestes varietats els noms dels quals coneixen bé al mercat i no tant a ses nostres cuines no és només recuperar tradició, és mirar cap al futur.

El bé de Menorca: Paisatge, tradició i sabor

D’altra banda, la carn de bé de Menorca representa la simbiosi perfecta entre l’activitat agrària i la conservació del mosaic paisatgístic de l’illa. El bé de l'illa, criat en llibertat i alimentat amb pastures salinitzades per la tramuntana, ofereix una carn tendra, gustosa i amb una identitat inconfusible. L'esforç promocional s’ha centrat a recordar al consumidor i al restaurador que triar bé local és donar suport directe a les famílies que mantenen viu el camp menorquí.

L’èxit a HORECA: La cuina com a aparador compartit

El punt culminant d’aquesta estratègia promocional s'ha viscut recentment a la fira HORECA Menorca, celebrada al Recinte Firal de Maó amb gran èxit. Aquest esdeveniment, punt de trobada de referència per al sector de l'hostaleria i la restauració, ha estat l’escenari perfecte per demostrar que la tradició i la innovació poden anar de la mà.

Concursos de cuina: Creativitat al servei del territori

L’expectació va ser màxima durant els concursos de cuina patrocinats per l'administració, on el peix de descart i el bé van ser els protagonistes absoluts. També hi havia pizzas, hamburgueses i d'altres productes però ens centrarem en els que ens interessen ara. Xefs de tota l’illa van acceptar el repte de transformar aquests ingredients en plats d'alta cuina, demostrant la seva versatilitat davant un jurat professional i un públic entregat.

* En el cas del peix local, les receptes van sorprendre per la potència de sabors i la delicadesa de les textures, trencant el mite que les varietats econòmiques són de menor qualitat. Cap espina, sabors de dalt de tot, presentacions i elaboracions de gran categoria. Tot posava el producte a un alt nivell.

* Amb el bé de Menorca, es va veure un ventall que anava des dels rostits més tradicionals fins a tècniques d'avantguarda que ressaltaven la tendresa de la peça.

L'èxit d'aquestes convocatòries a HORECA no es mesura només en el nombre d'assistents, sinó en la capacitat d'inspirar els professionals. A destacar la mitja d'edat dels participants, molt joves però amb gran destresa. Quan un restaurador veu el potencial d'un producte en un concurs, és molt més probable que l'incorpori a la seva carta, generant així una cadena de valor que beneficia des del productor fins al client final.

Una estratègia amb futur

El Consell de Menorca té clar que la promoció no pot ser una acció aïllada. La presència a fires, els tallers i el suport directe al sector són peces d’un engranatge que busca consolidar Menorca com una destinació gastronòmica d’excel·lència.

Consumir peix de les nostres confraries i carn de les nostres finques és una decisió conscient. És triar qualitat, proximitat i, sobretot, és triar Menorca. Els resultats a la fira HORECA ens indiquen que estem pel bon camí: el nostre producte local no té sostre quan s'ajunta amb el talent i l'orgull de la nostra gent.