Mayonesa hecha con la grasa del bonito: el ingrediente estrella del chef canario Kevin Díaz para hacerse con la Mejor Ensaladilla Rusa

Santa Cruz de Tenerife

Kevin Díaz Perdomo, un joven chef de 24 años, natural de Fuerteventura, ha sido seleccionado como uno de los siete finalistas que competirán por el título de Mejor Ensaladilla Rusa en el VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, que se celebrará en el marco del prestigioso congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2024, del 7 al 9 de octubre en la ciudad de San Sebastián. A pesar de su corta edad, ya ha sido finalista en la anterior edición de este Campeonato y ganador del concurso de Mejor Bocadillo de Queso de España en la tercera edición del Foro del Internacional Queso Gran Canaria.

En este segundo año como finalista, el antiguo alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Pájara, ha querido apostar por una receta tradicional más consolidada, pero con toques personales creativos. "Últimamente se está premiando la originalidad y la tradición, aunque yo soy siempre fiel a mi filosofía de la creatividad", explicó Díaz en una entrevista en La Ventana de Canarias. Este año, como de costumbre, innovará, "aunque eso implique que no sea la premiada (bromeó)". Su ingrediente estrella será la mayonesa: está hecha con la grasa del propio bonito, que lo ha escabechado él mismo: "Llevo varios meses trabajando en esto, creo que es una propuesta divertida que puede gustar mucho".

Una promesa de la gastronomía

El joven chef majorero desarrolla su carrera profesional en ‘El Baruco de Anero’, en Cantabria, desde hace tres años, donde ha conquistado a los comensales con su toque personal y su destreza culinaria. Llegó a Cantabria buscando "la experiencia de las Estrellas Michelin". Luego, quiso vivir una aventura algo más creativa, fuera de lo convencional. Eso lo encontró en el restaurante en el que trabaja actualmente, un proyecto personal del chef gallego Cristian Periscal. Ubicado en lo que en su día fue un pequeño bar del municipio cántabro de Anero, ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la gastronomía rural de la región. La carta del restaurante es dinámica y varía según la temporada, destacando por su técnica y creatividad, con platos que combinan sabores tradicionales y toques de modernidad.

Ya ha sido galardonado con otros premios, como el del II Concurso Internacional de Bocadillos de Queso. Este evento, enmarcado dentro del II Foro Gastronómico Internacional del Queso de Gran Canaria, reunió a expertos y profesionales del sector de renombre internacional en el recinto de Infecar. Díaz se llevó el primer premio con un pan brioche casero de tomate y queso flor de guía semicurado con pimentón, este bocadillo iba relleno de queso Valsequillo ahumado, cecina de cabra de elaboración propia y una deliciosa salsa de albahaca cocinada con queso campo de guía.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2024

El congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country es uno de los eventos más importantes del mundo en el ámbito de la alta cocina. Celebrado en el Kursaal de la ciudad de San Sebastián, ha consolidado su reputación como el primer congreso internacional de gastronomía organizado a nivel mundial y como una plataforma para chefs de renombre que han marcado la historia culinaria. Este año, el congreso se celebrará del 7 al 9 de octubre, y contará con la presencia de grandes figuras de la cocina, además de ofrecer una amplia variedad de actividades para los congresistas, como degustaciones, ponencias y una zona expositiva con más de 150 empresas. El congreso también permitirá a los asistentes descubrir las últimas tendencias culinarias y conocer de primera mano la evolución de la gastronomía mundial, ofreciendo una oportunidad única para sumergirse en la cultura gastronómica y el talento de chefs tanto nacionales como internacionales.

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