"¿Gambas cortadas a radial?": el secreto del chef de estrella Michelin, Diego Schattenhofer, que representa a Tenerife en Gastronomika

Santa Cruz de Tenerife

"Es muy importante estar presente y presentar productos marinos de Canarias aquí, en el cantábrico", ese es el lema de para los canarios que fueron a San Sebastián Gastronomika, un evento que ya cumple su 26 edición dando a conocer la cultura gastronómica de España a través de concursos, ponencias y exposiciones. Entre los conocidos chef de toda España, ha pasado por los micrófonos de Hoy por Hoy Tajaraste con Puchi Méndez, la estrella Michelin Diego Schattenhofer donde ha contado con humildad que su objetivo siempre ha sido aprender y este evento es una gran oportunidad.

Tenerife en Gastronomika

"Tener una estrella Michelin es algo que todo el mundo quiere, pero lo más importante es tener una conexión con todo el equipo humano", así es como Schattenhofer ha contado su percepción sobre la estrella que sostiene a sus espaldas y de la que asegura que no le genera presión. Además el argentino ha entendido como es el territorio de Canarias que tiene la suerte de contar con alimentos muy frescos que solo hace falta saber sacarles el potencial que tienen. Por esto, son muchos los platos con los que triunfa Schattenhofer pero principalmente el pescado, los carabineros y los arroces. Para él la muestra que se puede ver esta semana en San Sebastián solo es una muestra pequeña de la infinidad de pescados en las islas y que el chef invita a que le demos el valor que merece.

"¿Cómo se consigue hacer unas gambas tan finitas?" pregunta Puchi Méndez, a lo que el argentino señala a su equipo como un eje fundamental en su cocina. "Un grupo que quiera creer en lo que estamos haciendo" y además es indispensable un "buen manejo de cuchillo, buena hoja, buen afilado", es la clave para conseguir un emplatado ideal, aunque el chef reveló que todo llegó cortado a la ciudad vasca.

Las experiencias de Schattenhofer

Entre las numerosas experiencias de Diego Schattenhofer, está la de colaborar como el mítico pinche con el chef Aday Martín con el que consiguieron posicionarse como el segundo mejor arroz del mundo. Para conseguir el premio, el cocinero han desvelado que se dedicaron a tres días antes de la competición a entrenar para mejorar su resultado. "Es un placer" son las palabras del estrella Michelin hacia Aday Martín en las que valora el concurso como una gran oportunidad para aprender, algo en lo que a pesar de tener una estrella Michelin, considera que aún están en ese proceso de aprendizaje.