Así es uno de los mejores quesos del mundo: cuesta 17 euros, tiene una cobertura de rosas y tres tipos de leche

Toledo (Toledo)

Uno de los productos que se incluyen en la alimentación española es el queso. En concreto, se producen cada año unos 400 millones de kilos de este producto en el país y existen, al menos, hasta 150 variedades diferentes de queso. Sin embargo, en cuanto a su consumo, España está a la cola, puesto que, de media, cada español consume entre 8 y 9 kilos de queso al año. Un dato que contrasta con la media de la Unión Europea, que está en 17,5 kilos por habitante. No obstante, en países como Francia (21 kilos), Malta, Chipre o Italia (con más de 25 kilos) esta media europea se sobrepasa.

Aun así, España ha logrado posicionar varios quesos como los mejores del mundo en el concurso internacional ‘World Cheese Awards’ del pasado 2023. Un prestigioso concurso al que se presentan más de 4.000 quesos de todo el planeta. Uno de esos quesos es el ‘Queso Primavera’, que es elaborado por Cerrucos de Kanama. Una quesería artesana ubicada en Los Navalucillos (Toledo), una localidad de poco más de 2.000 habitantes censados.

En este caso, este queso ha logrado la medalla de plata del ‘World Cheese Awards 2023’, logrando ser el segundo mejor del mundo de su categoría. En concreto, este queso se elabora con una mezcla de tres tipos de leche diferentes: vaca, oveja y cabra. También, cuenta con una cobertura de rosas comestible que le hace diferenciarse del resto de tipos de quesos del mercado español. De hecho, ese reconocimiento, tal y como ha confesado su gerente, Teresa Redondo, en el programa ‘De la Bodega a la mesa’ de la SER, ha posibilitado que varios chefs de reconocido prestigio e, incluso, El Corte Inglés se haya puesto en contacto con ellos para futuras líneas de negocio. En este aspecto, ha avanzado que se está estudiando que este queso pueda formar parte de la sección Gourmet de aquel centro comercial.

Sin embargo, la propia Redondo ha recordado que este Queso Primavera cuenta con otros reconocimientos, como la medalla de bronce en los ‘World Cheese Awards 2022’, además de la medalla de oro del certamen internacional de alimentos, celebrado en Dubai durante el pasado 2023, entre otros. Precisamente, la gerente de Cerrucos de Kanama ha avanzado que se volverán a presentar a esos ‘World Cheese Awards 2024’ para lograr, esta vez sí, la medalla de oro. Un certamen de 2024 que, además, se va a desarrollar en España y, más concretamente, en Oviedo (Asturias) del 3 al 6 de noviembre.

Un queso que se comercializa en tres tamaños diferentes. Por un lado, en cuñas de 700-750 gramos a un precio de 17 euros. Por otro lado, en mitades de queso, con un peso de 1,3-1,4 kilos y a un precio de 33 euros. Y, por último, por quesos enteros, con un peso de 2,7-2,9 kilos y está a un precio de 66 euros. Unas ventas que, asegura la propia Redondo, se han incrementado tras los últimos premios recibidos. De hecho, incluso enero está, de momento, siendo un buen mes en cuanto a ventas, reconocía en los micrófonos de la SER.

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Los premios han posibilitado incrementar la plantilla: "la tienda web estaba completamente colapsada"

Unos reconocimientos que le han posibilitado poder ampliar la plantilla de esta quesería artesana, aunque, Redondo ha desvelado que no se plantean ampliar sus instalaciones. Todo ello, porque si se incrementa la capacidad de producción y, por tanto, se automatizan los diferentes sistemas, podría perder la esencia de sus diferentes quesos.

En concreto, la producción de ese queso primavera es de 70 quesos cada dos días. En total, cada año elaboran unos 12.800 quesos de este tipo en aquella pequeña localidad de la provincia de Toledo.

Elaboración artesanal para uno de los mejores quesos del mundo

Con todo ello, ese 'Queso Primavera' se elabora de manera 100% artesanal, puesto que cada día, tras el ordeño, se filtra la leche y se pasa a una cuba en donde se añaden los diferentes fermentos lácticos naturales y extracto de cuajo. Posteriormente, se corta con la lira y se deja reposar durante unos minutos.

Seguidamente, se comienza a moldear la cuajada directamente en los moldes con un colador. Se deja reposar y se voltean los quesos cada media hora. Luego se procede a prensar con el propio peso del queso y, pasadas unas horas, se salan los quesos uno a uno y a mano. Hecho este proceso, se dejan desuerar unos días y, posteriormente, cuanto están preparados, se pasan a la cava de maduración y quedan colocados sobre madera natural en donde maduran. En concreto, este 'Queso Primavera' tiene una curación de 12 meses. Una vez cuenta con la maduración correspondiente, se envasan los quesos a mano en papel perforado y atado con hilo de cáñamo.