El rico y fresco gazpacho de manzana de la bloguera conquense Susana Pérez

Cuenca

El gazpacho es un plato refrescante y típico del verano. El original o tradicional se hace con tomate, pepino y pimiento. Pero nunca está demás experimentar con otros ingredientes que puedan darle un toque distinto pero sin alterar demasiado la base de un plato extendido por toda España. Añadirle manzana, sandía o cerezas es una opción. La bloguera conquense Susana Pérez nos ha dejado una receta especial con manzana que podemos encontrar en webosfritos.es.

Hoy toca una nueva variedad de un clásico: este gazpacho de manzana. Lleva los mismos ingredientes que el clásico, pero la manzana le aporta un sabor muy rico y un extra de vitaminas que para qué contarte. El asunto espesor lo dejo a tu antojo, ya que en los gazpachos es muy sencillo dejarlo espeso o si lo prefieres menos, añadirle un poco de agua fría o hielo como yo te recomiendo.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

½ pimiento verde

1 manzana grande

40 g de cebolla tierna

¼ diente de ajo

70 g de aceite de oliva virgen extra

15 g de vinagre

1 cucharadita de sal

6 cubitos de hielo

Preparación

Pon a hervir agua en un cazo. Haz un corte en forma de cruz en el culo de cada tomate. Mete cada tomate en agua hirviendo durante 15 o 20 segundos —puedes hacerlo con varios a la vez—. A continuación pásalos a un cuenco con agua fría. Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.

Lava, seca, quita las semillas y trocea el pimiento verde. Añádelo al cuenco.

Pela, quita el corazón y trocea la manzana, y añádela también al cuenco.

Trocea la cebolla y el diente de ajo —yo le quito la yema, la parte central—. Incorpora al resto de los ingredientes.

Añade la sal. Tritura con la batidora.

Incorpora el aceite mientras vas batiendo. Haz lo mismo con el vinagre.

Prueba a ver si está a tu gusto y rectifica.

Cuela el gazpacho con un chino. Añade unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta —lee los consejos, más abajo—. Sirve muy frío.

Consejos

Estos consejos te los doy siempre, pero como son importantes los publico de nuevo por si no los has leído o quieres recordarlos.

Pocas veces sale un gazpacho de igual manera que otro. Depende en primer lugar de la clase de tomates que usemos. Y, evidentemente, a mejor sabor de tomates, más espectacular queda.

Tampoco te saldrá igual de espesor. Por eso, si te queda muy espeso añádele un poco de agua helada o unos cubitos de hielo. Si te gusta más espeso o la textura que le da, ponle un trozo de buen pan, remojado previamente en agua, y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes.

Muchas personas que lo hacen en la Thermomix no lo cuelan. Yo personalmente prefiero pasarlo por el chino, porque puedes eliminar las pepitas del tomate que siempre quedan, y consigues una textura mucho más fina.

Si encuentras un buen tomate de pera, te los recomiendo, ya que tienen una carne muy adecuada para hacerlo, y pocas semillas. Recuerda en cualquier caso que siempre deben estar maduros y de buen sabor.

Si lo has hecho con antelación, no se te olvide siempre removerlo antes de servir.

Usa la variedad de manzana que más te guste para tu gazpacho: te irá sorprendiendo el gusto tan distinto que le das dependiendo de si pones una reineta o una golden.