¿Conoces los secretos del auténtico tequila?
La DO La Mancha y la DO Tequila han firmado un convenio de colaboración. Aprovechando este encuentro hemos charlado con el presidente de la certificación mexicana para conocer todas las características del mejor tequila
Chupitos en foto de archivo / reds
Ciudad real
Este semana en 'Entre vinos' nos hemos acercado a una de las bebidas más emblemáticas a nivel mundial: el tequila. Y es que aprovechando que la Denominación de Origen La Mancha ha firmado un convenio de colaboración con la D.O. Tequila hemos podido hablar con el presidente, Miguel Ángel Domínguez.
Un producto único, el Tequila es una bebida alcohólica regional que sólo se obtiene del Agave tequilana Weber variedad azul y debe tener un contenido alcohólico entre 35% Alc. Vol. y 55% Alc. Vol. Su producción y comercialización está sujeta a una Norma Oficial Mexicana (NOM-006-SCFI-2012) y el cumplimiento de ésta es inspeccionado, analizado y certificado por el Consejo Regulador del Tequila A.C., el único organismo certificador de este licor destilado.
Además, Domínguez nos ha explicado los diferentes tipos de tequila '100% agave' que podemos encontrar acogidos a esta denominación: blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo.
El 'blanco' es el tequila que una vez destilado se embotella directamente, sin pasar por barrica. En el caso del joven o dorado, bastante menos habitual, es el ´blanco' que ha tiene un ligero toque de madera, concretamente de roble blanco, y se mantienen entre una semana y hasta dos meses en barrica. Suelen ser muy suaves y mantienen su frescura y toques herbales.
Los 'reposados' son tequilas que han pasado por barrica, siempre de madera de roble, al menos durante cuatro meses. Los 'añejos' están de 1 a 3 años en barrica. Las notas son más cálidas e intensas y con toques de vainilla, caramelo, chocolate amargo, café o frutas maduras. En el caso del 'extra añejo' tiene más de 40 meses en barrica, con marcadas presencia de madera y especias.
Entre Vinos: Miguel Ángel Domínguez, presidente de la DO Tequila, nos habla de todas las características de esta bebida
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Convenio DO La Mancha y Tequila
El convenio se ha suscrito entre ambas Denominaciones de Origen durante la visita realizada a la propia sede del Consejo Regulador, en Alcázar de San Juan, por parte de la delegación mexicana. Un acuerdo que responde a las buenas relaciones establecidas ya en el pasado 2023, tras una anterior visita, cuando representantes del Consejo Regulador Tequila se interesaron por La Mancha como zona de producción de “imponente producción, tradición histórica e importante vínculación cultural con la figura del Quijote”.
Un compromiso recíproco entre los vinos DO La Mancha y el Consejo Regulador Tequila, con el que “ambas instituciones desean colaborar para incrementar sus acervos informativos en materia de normas, intercambiar información, experiencias y mejores prácticas, y aunar esfuerzos en la búsqueda de métodos que les permitan mejoras en sus funciones y fines, así como una mayor difusión y conocimiento de sus respectivos productos en el ámbito de actuación de ambos Consejos”.
Carlos David Bonilla, presidente de la DO La Mancha considera que “ este acuerdo permitirá ir ganando cuota de mercado en un país como el mexicano, donde cada vez más cercano al consumo de vino manchego”.
Por su parte, el Presidente de la DO Tequila está convencido de que “esta colaboración traerá beneficios, siendo un reflejo de la fortaleza de ambas instituciones en la cooperación internacional para la protección comercial de sus productos”.
Un mutuo aprendizaje que se apoyará en en la oferta recíproca de “entrenamiento e información al personal de la otra parte, en las áreas, bajo los programas y con las características de duración, localización y demás particularidades que para cada ocasión resuelvan las partes de común acuerdo.”
Para ello, se ha establecido un compromiso para la fijación de reuniones de agenda periodicas con el objetivo de “programar las actividades de colaboración en los aspectos antes contemplados. Dichas reuniones se llevarán a cabo de forma alternativa en las ciudades de Guadalajara, Jalisco, México, y en Alcázar de San Juan,España , o de ser necesario de manera virtual”
