Culinaria promociona desde Cuenca la cocina de raíz de Castilla-La Mancha

Cuenca

Culinaria Castilla-La Mancha celebrará su séptima edición los días 20 y 21 de octubre de 2025 en Cuenca, consolidándose como el principal foro gastronómico de la región. Este encuentro se ha convertido en un espacio clave para compartir conocimientos, descubrir nuevas tendencias y rendir homenaje a la cocina de raíz, una gastronomía auténtica, sencilla y estrechamente ligada al territorio castellano-manchego.

El evento se desarrollará en el Teatro Auditorio Municipal José Luis Perales y contará con un amplio programa de ponencias, demostraciones y concursos que reunirán a cocineros, productores, profesionales de sala, estudiantes y referentes de la gastronomía nacional.

La jornada inaugural, el lunes 20 de octubre, estará centrada en la creatividad, el producto y la innovación culinaria, con la participación de reconocidos chefs como Quique Dacosta, Jesús Segura o Yadira Vianey Olvera Linarte. Además, se celebrarán el V Concurso Nacional “Mejor Tarta de Queso Manchego” y el III Concurso “Elige tu Chef”, que pondrán en valor el talento emergente y la reinterpretación de la tradición gastronómica regional.

El martes 21 de octubre, el congreso girará en torno al servicio de sala y la relación entre cocina y maridaje, con la participación de figuras como Pepe Monje (Via Veneto), Benito Gómez y Marcos Trujillo (Bardal), Marianna Suárez y Marta Cortizas (El Celler de Can Roca) o Pepe Solla (Casa Solla). También intervendrán los jóvenes chefs castellano-manchegos Juan Sahuquillo y Andrés Vera (OBA), así como expertos en crítica y comunicación gastronómica.

Esa misma jornada se celebrará Sala Pro, centrada en la sumillería y el arte del servicio, junto al II Concurso de Steak Tartar en Sala, protagonizado por escuelas de hostelería. El congreso se inaugurará con la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2025, que reconocen la excelencia y el talento en la gastronomía regional y nacional. Este año se ha reconocido a:

Figura más relevante de la gastronomía castellanomanchega: Cesáreo Ortega.

Talento femenino. Susana Pérez (Webosfritos).

Talento joven. Pedro Trujillo y David Trujillo (Restaurante Los Trujis).

Sala y sumillería. Vicenta Rojo (Restaurante Retama).

Programa especial

Desde Hoy por Hoy Cuenca hemos emitido un programa especial con motivo del Congreso Culinaria 2025 desde el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca, con la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco; con Ana Escobar, de Casa Eladio; con Ani y Sara de Fit Happy Sisters; con Pedro Trujillo, chef de Los Trujis; con David Seijas, sumiller, y Lakshmi Aguirre, periodista y escritora gastronómica; con Susana Pérez, del blog gastronómico Webosfritos.es; y con Jesús Quirós, pastelero y chocolatero de La Rosa, de Alcázar de San Juan.

David Seijas y Lakshmi Aguirre

En el congreso Culinaria Castilla-La Mancha también hay espacio para la palabra, para el pensamiento y para la emoción que hay detrás de una copa de vino o de un plato bien contado. En Hoy por Hoy Cuenca hemos tenido el privilegio de asistir a un encuentro entre dos voces con sensibilidad y mirada propia: por un lado, David Seijas, sumiller, y Lakshmi Aguirre, periodista y escritora gastronómica.

Fit Happy Sister

También nos ha acompañado una pareja que transmite energía, color y vitalidad a través de la cocina: Sara y Ani, o lo que es lo mismo Fit Happy Sister, dos hermanas valencianas que han conseguido algo que muchos soñamos: convertir su pasión por la alimentación saludable en un proyecto de vida. Con más de tres millones de seguidores entre Instagram y TikTok, inspiran cada día a miles de personas a comer mejor, sin complicaciones, con recetas fáciles, sabrosas y, sobre todo, nutritivas.

Los Trujis

Entre los premiados en Culinaria hemos charlado con Pedro Trujillo que junto a su hermano David está al frente del restaurante Los Trujis, ubicado en Talavera de la Reina. Fundado en 2019, Los Trujis ha sabido crear una propuesta gastronómica que fusiona tradición y modernidad, con una cocina de sabores audaces diseñada por Pedro y una atención en sala cercana y cuidada, liderada por David.

Susana Pérez

Para todo el equipo de Hoy por Hoy Cuenca ha sido un placer conversar con Susana Pérez del blog gastronómico Webosfritos.es, por la larga relación de colaboración que mantiene con el programa. Su, como todos la conocen en la redes, ha agradecido el premio al Talento Femenino que le ha entregado Culinaria.

El postre

Por último, el postre al programa lo ha puesto el pastelero y chocolatero Jesús Quirós, de La Rosa en Alcázar de San Juan, ganador este año del premio al mejor chocolatero de España y quinta generación al frente de este establecimiento manchego con 108 años de historia.

Quirós ha sido el encargado de ofrecer el desayuno y los tentempiés en la primera mañana de Culinaria.