Consejos y recetas para integrar las setas de Cuenca en el menú navideño

Cuenca

Estas Navidades ponemos el foco en el sector agroalimentario de la provincia y lo hacemos de la mano de una empresa familiar con más de medio siglo de historia ligada a la tierra y al cultivo de setas y champiñones de calidad: Setas Meli, con sede en Casasimarro.

Desde este municipio conquense, la firma se ha consolidado como un referente provincial y nacional gracias a la combinación de métodos tradicionales, un firme compromiso con el medio ambiente y una constante apuesta por la innovación. Su reciente reconocimiento como uno de los ganadores del concurso Integra 4.0 de la Diputación de Cuenca supone un nuevo impulso para seguir creciendo y diversificando su actividad.

Al frente de la empresa se encuentra Sergio Mondéjar, CEO y director de esta compañía familiar, que define la filosofía de Setas Meli de forma clara y concisa: «Esfuerzo, trabajo, ilusión y, sobre todo, innovación».

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Producción ecológica

Uno de los principales elementos que distinguen a Setas Meli en el mercado es su decidida apuesta por la producción ecológica. «Llevamos ya por lo menos nueve años apostando por la producción ecológica y nos hemos asentado a nivel nacional como uno de los mejores partners para los retailers», explica Mondéjar.

En su catálogo ecológico se encuentran variedades como el champiñón Portobello, champiñón París, seta Pleurotus ostreatus, seta de cardo o shiitake, adaptando la producción a la demanda y a las campañas. Una flexibilidad que les permite llegar tanto a la hostelería como al consumidor final.

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Kits de autocultivo

Entre sus productos más singulares destacan los kits de autocultivo, una idea que nació hace más de 30 años fruto de una situación de exceso de producción. «Mi padre pensó que antes de tener que recolectar setas para no venderlas, la gente podía cultivarlas en su casa. De la necesidad surgió la idea», recuerda Mondéjar.

Con el tiempo, el proyecto evolucionó hasta convertirse en un producto didáctico y accesible: «Innovamos para hacer un producto más apto para viviendas y también como herramienta formativa para niños. Queremos que cultivar setas sea una experiencia divertida, culinaria y educativa». Hoy en día, estos kits siguen formando parte de su oferta y se utilizan incluso en campañas educativas en colegios de Castilla-La Mancha.

Sostenibilidad

El compromiso medioambiental es otro de los pilares de Setas Meli. El premio Integra 4.0 reconoce precisamente su trabajo en la gestión del subproducto alimentario, un reto común en el sector. «En torno al 30% de la producción acaba enterrada en vertederos. Esto nos pasa a nosotros y a todas las empresas del sector», señala el CEO.

Para darle una segunda vida a estos subproductos, la empresa ha trabajado durante tres años junto a la universidad en un grupo operativo que ha dado lugar a una patente para elaborar carne vegana, además de cremas y caldos destinados a personas con disfagia. «Hemos sacado una línea de productos totalmente diferentes al producto fresco y convencional», destaca Mondéjar.

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Formatos adaptados

Desde pequeñas bandejas de 150 gramos hasta cajas de más de 3 kilos, Setas Meli adapta sus formatos a cada tipo de cliente. «No es lo mismo vender a hostelería que a una persona soltera o a una pareja. Ofrecemos flexibilidad para ajustarnos a las necesidades reales del consumidor», explica.

En la provincia de Cuenca, sus productos pueden encontrarse principalmente a través de Alcampo, con quien mantienen una estrecha colaboración, además de otros canales mayoristas.

Un producto estrella para la Navidad

De cara a las fiestas, Mondéjar destaca las setas como un alimento ideal para los menús navideños: «Son ricas en fibra, digestivas y entre un 86% y un 92% es agua, así que vienen muy bien en estos días de excesos». Recomienda especialmente la seta de cardo, la de chopo o el shiitake, por su sabor y versatilidad.

En cuanto a la cocina, apuesta por la sencillez: «Un champiñón a la plancha con ajo y perejil está espectacular. O una seta a la plancha con limón y sal». Y como consejo final, lo tiene claro: «Todo lo que se hace con cariño se hace bien».

Setas Meli representa el valor de apostar por el producto local, la innovación y la sostenibilidad, demostrando que desde el medio rural conquense se puede liderar el futuro del sector agroalimentario.