Energía, agua y emisiones: las claves de una bodega sostenible en la DO Uclés

Cuenca

La sostenibilidad ha dejado de ser un simple valor añadido para convertirse en un elemento clave en la viabilidad y competitividad de las bodegas a medio y largo plazo.

Así quedó patente en la Jornada Técnica de Sostenibilidad de la Denominación de Origen Uclés, celebrada el pasado 15 de diciembre, en la que Emilio Castro, director de Desarrollo Corporativo de Alfatec Ingeniería Consultoría, ofreció una ponencia que despertó un notable interés entre los asistentes.

Bajo el título Del propósito al EBITDA. Cómo generar valor económico directo con las medidas de sostenibilidad, Castro expuso cómo integrar la sostenibilidad de forma transversal en el proyecto de una bodega, desde su diseño y ejecución hasta su gestión diaria una vez en funcionamiento, demostrando que sostenibilidad y rentabilidad no solo son compatibles, sino complementarias.

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El EBITDA como indicador clave

Durante su intervención, Emilio Castro comenzó aclarando un concepto fundamental en el ámbito empresarial: el EBITDA. Se trata de un indicador financiero que refleja el beneficio bruto de una empresa antes de deducir intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. En palabras del ponente, este “palabrejo financiero” permite analizar la capacidad real de un negocio para generar beneficios con su actividad principal, al margen de factores financieros o contables.

Precisamente ahí reside la conexión con la sostenibilidad: las medidas que reducen consumos y mejoran la eficiencia operativa tienen un impacto directo y medible en este indicador.

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Alfatec: ingeniería especializada

Alfatec Ingeniería Consultoría es una empresa especializada en proyectos de ingeniería y arquitectura industrial, con un claro enfoque en el sector vitivinícola. Tal y como explicó Castro, alrededor del 95 % de su actividad está vinculada a bodegas, aunque también desarrollan proyectos para almazaras y otras industrias agroalimentarias.

Su trabajo abarca desde el diseño arquitectónico de las instalaciones hasta la ingeniería de procesos, la consultoría técnica y la consultoría de negocio, acompañando a las bodegas tanto en la fase de proyecto como en su evolución empresarial.

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¿Por qué apostar por la sostenibilidad?

Según Emilio Castro, son varios los motivos que llevan hoy a una bodega a plantearse la sostenibilidad como un objetivo estratégico. En primer lugar, existe un componente claramente reputacional: en determinados mercados y países, no contar con certificaciones o acreditaciones de sostenibilidad puede suponer directamente quedar fuera del mercado.

A ello se suma una creciente concienciación cultural y social sobre la necesidad de preservar el planeta para las generaciones futuras, así como el cumplimiento de un marco legislativo cada vez más exigente, que obliga a las empresas a adoptar determinadas medidas ambientales.

Sin embargo, Castro subrayó que, en muchos casos, el motivo más relevante debería ser el económico. Las inversiones en sostenibilidad permiten lograr ahorros significativos, especialmente en consumos energéticos y de agua, además de beneficiarse de incentivos y ayudas públicas que reducen el esfuerzo financiero inicial.

Medir para mejorar: energía, agua y emisiones

Una vez tomada la decisión de apostar por la sostenibilidad, la clave está en medir correctamente su impacto. En este sentido, Emilio Castro fue claro: los principales indicadores a controlar son el consumo de energía, el consumo de agua y las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI).

Desde el punto de vista económico, los mayores ahorros suelen concentrarse en la energía y el agua, aunque la reducción de emisiones también tiene un peso creciente, tanto por razones normativas como por exigencias del mercado.

Los principales focos de consumo en una bodega

En cuanto a los puntos de mayor consumo y margen de mejora, Castro señaló que, desde el punto de vista energético y de emisiones, el mayor impacto se encuentra en el envase y el embalaje, especialmente en la botella, que concentra un porcentaje muy elevado del consumo total.

Respecto al agua, el mayor gasto se produce en el viñedo. Si se analiza únicamente la actividad dentro de la bodega, el consumo se concentra principalmente en los procesos de limpieza y lavado. “En una bodega la limpieza es fundamental”, recordaba Castro, subrayando que se trata de un aspecto imprescindible desde el punto de vista sanitario, pero también uno de los grandes retos en términos de eficiencia hídrica.

Bodegas diseñadas con propósito

Para Emilio Castro, una bodega verdaderamente sostenible debe estar diseñada “con propósito” desde el primer momento. Factores como la ubicación y cercanía al viñedo, que permiten reducir recorridos, la decisión de enterrar o semienterrar la bodega para mejorar su eficiencia térmica, o la optimización de los flujos de trabajo son solo algunos de los muchos elementos que influyen en su sostenibilidad.

En definitiva, la sostenibilidad no depende de una única gran decisión, sino de la suma de muchos pequeños detalles que, integrados desde la fase inicial del proyecto, acaban generando un impacto real tanto ambiental como económico.

La ponencia de Emilio Castro en la jornada técnica de la DO Uclés dejó claro que la sostenibilidad, cuando se aborda de forma estratégica y bien planificada, no solo responde a una responsabilidad social y ambiental, sino que se convierte en una herramienta eficaz para generar valor económico directo y reforzar la competitividad de las bodegas.