La provincia de Cuenca impulsa su cocina en Madrid Fusión como motor turístico
La Diputación conquense refuerza su presencia con una apuesta por el producto local como motor turístico y económico
Tradición y vanguardia: así se presenta Cuenca en el mayor congreso gastronómico
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Cuenca
La gastronomía conquense vuelve a ocupar un lugar destacado en el panorama culinario nacional e internacional con su presencia en Madrid Fusión, el mayor escaparate gastronómico del país. La Diputación de Cuenca participa por séptimo año consecutivo en esta cita clave, reforzando su apuesta institucional con un stand más amplio, mayor presupuesto y una programación ambiciosa.
Tras conocerse en Fitur los buenos datos turísticos de la provincia, con récord de visitantes y pernoctaciones, la gastronomía se consolida como uno de los principales motores de desarrollo económico y turístico.
En Madrid Fusión, Cuenca muestra al sector y al público una cocina que combina tradición y vanguardia, apoyada en el producto local y en la colaboración entre instituciones, productores y cocineros.
Un escaparate estratégico
La presencia de la Diputación de Cuenca en Madrid Fusión responde a una estrategia sostenida en el tiempo. “Estar un año más en una nueva edición es todo un orgullo”, señala Maite Mejía, diputada de Ferias, quien subraya que la gastronomía es “un potencial de crecimiento económico para nuestra provincia y, por supuesto, un potencial turístico”.
La edición de este año supone un salto cualitativo respecto a anteriores participaciones. El stand es más amplio y profesional, y el presupuesto se ha duplicado con el objetivo de ganar visibilidad. “Lo que se busca es darle más presencia a Cuenca, a los cocineros, a la gastronomía y a los productos para señalar a Cuenca en el mapa de la gastronomía”, explica Mejía desde Ifema, donde se celebra la feria.
No es un dato menor que solo siete diputaciones provinciales estén presentes en Madrid Fusión. “Muy orgullosos de ser una de ellas”, insiste la diputada, que destaca la continuidad del proyecto y la consolidación de Cuenca dentro de este foro de referencia.
Gastronomía y turismo
Los buenos resultados turísticos conocidos recientemente refuerzan la apuesta institucional. Para la Diputación, la gastronomía juega un papel clave en ese crecimiento. “Es una señal de identidad de Cuenca, de lo que somos, y el turismo gastronómico se ha ido incrementando en los últimos años muchísimo”, afirma Mejía.
La experiencia de la capitalidad gastronómica de Cuenca y la progresiva profesionalización del sector han contribuido a posicionar la provincia como un destino atractivo más allá de los recursos patrimoniales y naturales. “Es un beneficio para la provincia como motor económico y como motor turístico”, resume.
Tradición y vanguardia
La programación diseñada para Madrid Fusión busca proyectar una imagen clara de la provincia. “Somos una provincia de tradición, una provincia abierta y una provincia para visitar”, resume Mejía. La propuesta culinaria combina recetas tradicionales con técnicas actuales, siempre apoyadas en el producto local.
En total, se desarrollan 22 showcookings a cargo de 13 cocineros de la provincia. Restaurantes como La Muralla de Cañete o El Secreto de la Catedral protagonizan demostraciones culinarias que han llenado el espacio del stand desde primera hora. “Está lleno otra vez en este nuevo showcooking”, comenta la diputada, satisfecha con la respuesta del público.
El producto local como seña de identidad
Las demostraciones gastronómicas se acompañan de vinos de la provincia y catas especializadas, una forma de visibilizar el trabajo del sector vitivinícola. “Los productores son un pilar fundamental en la gastronomía y una muestra de identidad de nuestra provincia”, señala Mejía.
Durante los showcookings se utilizan ingredientes de Cuenca, como la trufa de la Vega o los vinos de bodegas locales. “Nuestros cocineros están utilizando todos los productos de Cuenca junto a los productores”, destaca la diputada, insistiendo en la importancia de dar protagonismo a toda la cadena agroalimentaria.
Colaboración como base del proyecto
Más allá del impacto inmediato de la feria, la Diputación busca un retorno a medio y largo plazo. “Atraer turismo e incrementar la economía de nuestra provincia”, resume Mejía. Para ello, considera esencial la cooperación entre administraciones, cocineros y productores. “Cuando hay colaboración todo sale perfecto”, afirma.
Este año también se ha reforzado el convenio con la Asociación de Cocineros, con un incremento de 5.000 euros hasta alcanzar los 30.000. El objetivo es desarrollar actividades y llevar la cocina conquense “por toda España y por todo el mundo”.
La visión del cocinero
Desde el punto de vista de los profesionales, la presencia en Madrid Fusión es igualmente estratégica. José Francisco Atienza, cocinero conquense y profesor en el IES Fray Luis de León de Las Pedroñeras, considera “súper importante estar en el mayor congreso nacional e internacional de gastronomía”.
“Cuenca tenía que estar dando su huella y poniendo su granito de arena dentro de este turismo gastronómico”, afirma Atienza, convencido de que la provincia tiene una posición destacada cuando se cree en su propio potencial.
Una despensa diversa y reconocible
Para Atienza, la clave de la cocina conquense está en la materia prima. Aunque le cuesta elegir, enumera productos como el ajo de Las Pedroñeras, el azafrán, el aceite con denominación de origen Uclés, los vinos o los caracoles. “Tenemos una infinidad de productos y productores en Cuenca”, señala.
El interés que despierta esta despensa va más allá del ámbito local. “Hay chefs que se acercan al stand para aprender y compartir”, explica. Según Atienza, Cuenca transmite cercanía: “Parece que estás en tu casa”, una sensación que, asegura, muchos visitantes destacan.
Si hay un plato que simboliza esa identidad, Atienza no duda: las gachas. “Es una comida muy familiar, muy de amigos”, explica. Más allá del ingrediente, destaca el valor social del plato, asociado al encuentro y al recuerdo de los más cercanos.
Paco Auñón
Director y presentador del programa Hoy por Hoy Cuenca. Periodista y locutor conquense que ha desarrollado...
