La DO Uclés se actualiza para adaptarse al mercado y al cambio climático

Cuenca

La Denominación de Origen Uclés afronta una nueva etapa tras la ratificación por parte de la Comisión Europea de los cambios en su pliego de condiciones. Una actualización que afecta a categorías de vino, prácticas enológicas, variedades de vid y a la delimitación geográfica de la zona protegida.

Las modificaciones, que ya habían sido aprobadas previamente a nivel nacional, buscan adaptar la normativa de la DO a la realidad actual del sector, marcada por la evolución del mercado, los avances técnicos y los efectos del cambio climático en el viñedo.

La Denominación de Origen Uclés ha culminado un proceso iniciado hace más de un año con la aprobación definitiva, por parte de la Comisión Europea, de las modificaciones introducidas en su pliego de condiciones. Un documento clave que regula desde las prácticas vitícolas y enológicas hasta las variedades autorizadas y la delimitación territorial de la denominación, que se extiende principalmente por el oeste de la provincia de Cuenca.

La gerente de la DO, Lola Núñez, explica que la decisión europea supone, sobre todo, una confirmación formal del trabajo realizado previamente en España. “Esto es una ratificación de lo que el año pasado ya se aprobó a nivel de España”, señala. Según detalla, las variaciones solicitadas siguieron el recorrido administrativo habitual, pasando por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y por la validación nacional antes de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

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Espumosos y azúcares

Entre los cambios aprobados figura una corrección en la categoría de los espumosos. Según explica Núñez, se trataba de una errata arrastrada desde la redacción anterior del pliego. “Se había quedado una errata y en vez de una categoría se había quedado como espumosos”, aclara. La revisión ha permitido corregir esta imprecisión y encuadrar correctamente estos vinos como “espumosos de calidad”, correspondientes a la categoría cinco.

La gerente destaca la relevancia de este ajuste para una denominación que ya elabora este tipo de vinos. “Nuestra DO está haciendo un espumoso y además un espumoso con crianza en botella, que es lo que le va a aportar una calidad importante”, afirma.

También se ha actualizado la terminología relacionada con los azúcares. El pliego deja de referirse únicamente a los azúcares residuales y pasa a hablar de azúcares totales. “Hay unos azúcares que pueden tener posibilidad de fermentar y otros que no”, explica Núñez, quien reconoce que se trata de cuestiones técnicas, pero necesarias para una regulación más precisa y acorde con la normativa actual.

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Adaptarse al cambio climático

Otro de los puntos clave de la modificación afecta al grado alcohólico y a parámetros relacionados con la acidez. La eliminación del límite máximo de grado adquirido y la adaptación de ciertos valores buscan responder a una realidad climática cambiante. “Somos todos conscientes de esos veranos con mucho más calor”, apunta la gerente.

En este contexto, se han ajustado parámetros como la acidez, “rebajada un poco de 4,5 a 4”, con el objetivo de mantener el equilibrio entre acidez y pH y preservar la armonía del vino. “Al final se mantengan las calidades y la armonía en el vino para que sean fáciles de beber”, señala Núñez, quien destaca que las plantas son “las primeras que nos dicen lo que está ocurriendo con el cambio climático”.

Ampliación de la zona delimitada

La revisión del pliego también incluye una ampliación de la zona geográfica protegida. En concreto, se han incorporado seis polígonos del término municipal de Corral de Almaguer, aunque Núñez precisa que no se trata de la inclusión de toda la población, sino únicamente de parcelas concretas.

La decisión se apoya en estudios edafológicos que demostraron que estos terrenos presentan características similares a otras parcelas ya integradas en la DO. “Se demostró que hay unas parcelas próximas a otras que estaban dentro de la DO con las mismas características”, explica. En esas parcelas, además, ya se estaban elaborando vinos cuya calidad había quedado acreditada, aunque hasta ahora no podían ampararse bajo la denominación.

Nuevas variedades

La ampliación territorial ha ido acompañada de la incorporación de nuevas variedades de vid, algunas de las cuales ya estaban plantadas en esas parcelas. Entre ellas figuran Petit Verdot, Cabernet Franc, Malbec o Viognier. Para la gerente, esta apertura responde a una lógica de mercado. “Hay que ofertar. En el mercado son posibilidades, otras posibilidades de venta”, afirma.

Núñez insiste en que estas nuevas variedades no suponen una rebaja de los estándares. “Por supuesto con los mismos parámetros de calidad que tenemos en la DO, que es algo que nos avala”, subraya. Más diversidad, señala, implica “más posibilidades de vino, más posibilidades de oferta y más posibilidades de mercado”.

Mirar al futuro

De cara al futuro, la gerente de la DO Uclés se muestra convencida de que estos cambios ayudarán a mejorar el posicionamiento de sus vinos tanto en el mercado nacional como en el internacional. “Claro que sí”, responde con rotundidad. A su juicio, las bodegas evolucionan, pero también lo hacen los consumidores. “Nos gusta que las bodegas nos ofrezcan cosas nuevas”, afirma, especialmente a quienes disfrutan probando variedades y estilos distintos.

La actualización del pliego llega, además, en un momento simbólico para la denominación, que se acerca a su vigésimo aniversario. “En 20 años que vamos a cumplir este 26, pues hay que adaptarse”, concluye Núñez, recordando que la flexibilidad y la capacidad de evolución son claves para garantizar el futuro de una denominación de origen.