Shitake, la seta oriental que nace en el Bierzo

Ponferrada

Un emprendedor comienza a producir en el Bierzo setas orientales de la variedad Shitake. Se trata de una especialidad de uso gastronómico que ha comenzado a cultivarse en algunos lugares de España, lo que ha animado a Roberto Mondéjar a experimentar sobre troncos cortados de castaño y roble berciano, ya que el hongo se alimenta de madera muerta colocada al aire libre. Los resultados han sido favorables y su empresa, Entre Troncos, ha comenzado ya a comercializar Shitake, que se ofrece en algunos restaurantes del entorno. Se trata de una seta de gran valor gastronómico, con sabor ‘umami’ y notas de la tierra, que da mucho juego en las cocinas, tal como nos cuenta en esta entrevista.

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Además de su gran aporte en vitaminas, en Oriente es una seta muy valorada por sus propiedades medicinales.