Dos estrellas Michelin para la gastronomía de Burgos

Burgos

El cocinero Miguel Cobo ha recogido este martes en Toledo la estrella con la que la Guía Michelin para España y Portugal ha distinguido su proyecto Cobo Evolución en su restaurante de la capital burgalesa. El menú, estrenado el pasado mes de julio en su nuevo restaurante de la Plaza de la Libertad, está inspirado en el recorrido por la evolución humana que se puede realizar a través de los hallazgos en la sierra burgalesa de Atapuerca, un concepto que Cobo ha tomado como hilo conductor en colaboración con Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos y colaborador durante años del proyecto de investigación de Atapuerca.

"Cuando nos comenzaron a explicar todo, nos dimos cuenta de que podemos contarlo distintas etapas del menú", explicaba Cobo en Hoy por hoy Burgos dos días antes de abrir al público el menú Cobo Evolución, que se puede combinar con vinos propuestos por Diego González Barbolla, mejor sumiller de España 2019 y representante de España en el Mundial de París en 2023. Cobo ya consiguió en 2016 una estrella en su anterior restaurante, Cobo Vintage, situado en la calle La Merced.

El restaurante Alejandro Serrano, en Miranda de Ebro, mantiene la distinción de la Guía Michelin conseguida el año pasado. Serrano, de 25 años, ha sido uno de los cocineros más jóvenes en obtener una estrella para su proyecto gastronómico.

La gala de entrega de nuevas estrellas Michelin 2023 concedió otra nueva estrella en Castilla y León, para Alquimia Laboratorio, en Valladolid. El restaurante Ambivium, en Peñafiel, obtuvo una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Su cocinero, Cristóbal Muñoz, obtuvo el reconocimiento al mejor Chef Joven en esta gala.