Consejos para hacer un buen lechazo 'made in' Aranda

Aranda de Duero

Horas después de volver a llenar un comedor con la iniciativa 'Cocinando con Amigos', que por cierto, fue nuevamente todo un éxito, David Izquierdo nos acompaña como cada semana para plantearnos un reto que desarrollar, y esta vez para sentarse y comer. Llegan a Aranda las Jornadas del Lechazo, la 23 edición. El chef del 51 del Sol explica que "son muchos años", y "me acuerdo cuando se puso en marcha por parte de José Zapatero; estudiaba cocina, y recuerdo que se hacía una fiesta grande, y seguimos haciéndolo, y aunque la fiesta no sea tan grande, viene mucha gente de fuera", porque "es un motivo más".

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Los entrantes

Las entradas diferentes de cada uno de los nueves asadores participantes son diferentes y en el 51 llaman la atención. "Tienes para elegir, con un precio en común, y nosotros presentamos la remolacha-cabra, el 'castellanos por el mundo', donde te comes un talo castellano con unas mollejas con encurtidos y un bocado muy fresquito, la tapa de este año nuestra que es 'orejas con tendones' y tiene muchas cositas. Y a mayores, esas chuletas con salsa, para untar después con pan que sabe a naranja, para culminar con el lechazo, y la tarta de queso del Vidal", explica Izquierdo, "de la que daré la receta, pero hoy no".

Cómo se hace el lechazo

"Primero precalentamos el horno de leña, a unos 200-220. Y luego tartera de barro, sal, y a asar directamente. No necesitas cítrico ni manteca, porque quieres asar un producto que lo tiene todo. Y cuando ha pasado esa hora y veinte, y estás asando, cuando ya el lechazo tiene esos jugos pegados a la tartera, y ahí echas agua para sacar esa salsa natural, pero para tener salsa, no caldo. Y el agua se echa al lado, no directamente al lechazo. Y no hay más, si nosotros tenemos un productazo y simplemente es asar. No hay que maquillar", sentencia el chef del 51.

La charla puede reproducirse en el audio superior.