Modest Ribes (La Masia): "Estem a l'expectativa de com pot afectar la guerra de l'Iran al sector de la restauració"

Lleida

El sector de la restauració és un dels que es va veure més perjudicat ara fa quatra anys per l'alça de preus de l'energia arran de l'inici de la guerra d'Ucraïna. Ara, amb el conflicte d'Orient Mitjà, i que ja ha fet pujar el preu dels carburants, restaurants com La Masia de Lleida temen que hi pugui haver una altra escalada de preus, especialment de l'energia, que els obligui a reduir encara més marges i al final, pujar el preu mitjà dels menús. Ara és de 17,8 euros i la mitjana de menús diaris que serveixen en aquest restaurant és d'entre 45 i 50. El seu propietari, Modest Ribes, assegura que cada cop és més difícil muntar banquets a preu tancat perquè, en pocs mesos, les matèries primeres pugen de preu. I ara, amb la guerra, encara ho és més.

Segons explica, des del conflicte amb Ucraïna, malgrat les correccions de Govern i l'estabilització dels preus de l'energia, ja ha hagut de variar els tractes amb els que volen organitzar banquets a La Masia. Els preus mitjans dels productes poden variar en pocs mesos i setmanes i això al final s'ha de repercutir al client.

I això els ha dut a deixar d'admetre comandes a llarg termini. No obstant, un altre factor que preocupa en Modest Ribes i que és una preocupació comú en el sector de la restauració és la manca de mà d'obra qualificada.

A La Masia hi treballen actualment 6 persones, a banda del Modesto, que porta la cuina, i la seva esposa, que dirigeix el servei a sala. D'aquestes 6 persones, explica, 4 són d'origen immigrant. I es troba que no sempre venen preparats i formats per treballar en una cuina. En aquest sentit demana a les administracions que fomentin la contractació en origen de persones de servei de restauració formades i preparades. Perquè ara sovint ha de contractar persones que estan disponibles per a treballar en un restaurant però ni tan sols parlen espanyol.