Locantore, la que fuera responsable de pastelería de Can Roca, crea su nuevo postre basado en Pinto
La venezolana, con experiencia en repostería francesa y belga, es la chef de El Indio Chocolatería Boutique Hostel en Pinto. El nuevo postre en honor a la localidad está basado en chocolate, frutas y flores comestibles
Entrevista a Angelica Locantore, chef de Pinto de prestigio internacional, que creará un postre dedicado a la localidad.
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Pinto
Hace poco más de tres meses que es la chef de la pastelería del Hotel Indio en Pinto y ya tiene casi ultimada su nueva creación en honor a la localidad donde se encuentra. La venezolana Angélica Locantore es una prestigiosa chef dedicada a la repostería, avalada por una trayectoria profesional que la llevó a ser responsable de Pastelería del Celler Can Roca, restaurante de los hermanos Roca, con 3 estrellas Michelín y prestigio internacional, que la eligió para el puesto, tiempo después de haber realizado en el establecimiento sus prácticas de hostelería.
Allí, cuenta en una entrevista en SER Madrid Sur, fue donde aprendió lo importante que es volcar y mantener en la comida las tradiciones de la tierra, los sabores del lugar de donde procedes y por eso, ella lleva por bandera en sus postres los sabores y los colores venezolanos.
Bajo esa filosofía nace el postre que rendirá homenaje a Pinto. “He paseado mucho por la localidad y me llamó la atención, me gustaron, las grandes macetas de flores en las rotondas, con los colores de la bandera de Venezuela, amarillo, azul y rojo”. Ahí comenzó la inspiración para ‘La maceta de Pinto”, su última creación, donde la tierra es de chocolate, y donde habrá flores naturales comestibles, además de frutas de proximidad, como las fresas, cultivadas en la zona sur de Madrid.
Su bandera es utilizar materias primas de primera calidad para garantizar el éxito de sus platos y las bondades nutricionales, así usa para sus postres lo colorantes vegetales, azules procedentes de algas o verdes del té japonés.
Los retos de Locantore
Locantore es Licenciada en Nutrición y Dietética de la Universidad Central de Venezuela. Tras graduarse estudió hostelería en la escuela Hofman de Barcelona. Al terminar consiguió una pasantía de 7 meses en el Celler de Can Roca, en 2016, en el área de pastelería. Después llegaron las prácticas en Francia, en el restaurante francés ‘Le Suquet’ de Sébastien Bras. Estando aquí recibió la llamada de Can Roca “para trabajar allí como jefa de partida”. Con el restaurante participó de giras mundiales acompañando a los hermanos Roca a diferentes países.
Después vendría uno de sus grandes retos, ser jefa de obrador de la pastelería y chocolatería de Marijn Coertjens, a quien conoció en Hong Kong. Poco después, se alzaría con el segundo premio Maestro Pastelero Revelación de España en la V edición del Concurso Madrid Fusión Pastry 2022. Ahora, Lacantore, continua haciendo realidad sus creaciones más dulces en un lugar como Pinto donde la tradición chocolatera la acompaña.
