Los mejores callos a la madrileña están en el restaurante ‘Chirón’ de Valdemoro

Valdemoro

El restaurante ‘Chirón’ de Valdemoro se ha alzado con el primer premio del certamen ‘Los mejores callos de la Comunidad de Madrid’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y la Comunidad de Madrid en el Salón Gourmets. Este concurso pretendía reforzar el compromiso con el producto local haciendo obligatorio el uso de al menos dos ingredientes madrileños con el sello ‘M Producto Certificado’.

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“Lo que hace diferentes a nuestros callos es que en Chirón utilizamos tripa negra, callo, morro y pata. Además, incorporamos un embutido asturiano que aporta un toque ligeramente picante. En el sofrito no puede faltar una buena cebolla con sello M Producto Certificado y nuestro propio aceite madrileño, todo ello combinado con jamón Joselito”, explica Estefanía Cazalla, quien ha representado al restaurante Chirón en el concurso.

Resto de participantes

El segundo y tercer puesto del certamen recayeron en los restaurantes ‘Plademunt. El restaurante imaginario’ y ‘La Bola’. También participaron ‘Marcano’, ‘La Yesca’, ‘La Raspa VK’, ‘Casa Victoria’ y ‘Origen’. Según ACYRE, “los callos, una receta con historia, arraigo y carácter, continúan siendo un referente en las cartas de numerosos establecimientos, consolidándose como uno de los grandes platos de la gastronomía local”.