Joan Clement, la cuina de la memòria
Halloween, nos han dado calabazas y Joan Clement nos ayuda a cocinarlas
Joan Clement nos enseña a cocinar con la calabaza
07:10
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Valencia
Hoy Joan Clement nuestro Chef de cabecera, el de Radio Valencia Cadena Ser nos ha recordado que estamos en época de Halloween y difuntos y que con estas celebraciones aparecen una serie de productos como la calabaza o la castaña , esta última que nos ha enseñado a pelar fácilmente .
Y todo esto a ritmo de Rascayu
Además nos ha dejado esta receta hecha con calabaza de un Arnadí del siglo XXI muy molón i molt bo.
ARNADÍ DEL SIGLO XXI
600 gr calabaza redonda
200gr azúcar integral
1 vaina de vainilla
1 limón 1 naranja o mandarina
200gr de almendra Marcona sin cascara.
20 gr piñones
Una bolsita de rosquilletas artesanas con llavoretes.
Elegimos una calabaza redonda que contiene mucha mas azúcar.
Lavamos la calabaza con agua.
Metemos en el horno a 190º grados durante 1,5 horas con papel de horno debajo
Cuando este bien cocida, pelar, pesar la pulpa y añadir el azúcar según la dulzura de la calabaza, pelar la piel de limón y naranja, añadir las almendras.
Incorporamos la vainilla, podemos sacar solo las semillas o cortar un trozo de su vaina.
Pasar la crema por el robot de cocina inmediatamente de estar echa, emulsionar y pasar a manga pastelera para disponer en vasos.
Acabar con rosquilletas de llavoretes rotas, hoja de hierbabuena , algunos piñones y almendras tostados por encima.
