Joan Clement nos trae una receta perfecta para la noche de San Juan
Nuestro chef de referencia nos enseña cómo hacer unas migas de higuera
Joan Clement
València
Este viernes 23 Joan Clement nos ofrece un surtido de propuestas para "cenarnos la magia de esta noche de San Juan".
En el espacio gastronómico de esta semana hablamos de platos para tomar en la cena, algo de barbacoa con las brasas, elaboraciones que nos podemos llevar a la playa y del primer fruto de la higuera, las brevas.
Nos habla de esas frutas que preceden al archifamoso higo, las brevas. Más grandes, dulzonas y que se pueden comer cocinadas. Aquí tenéis una receta que podéis preparar en casa este fin de semana.
Migas de higuera y magdalenas
Ingredientes
2 brevas.
50 g de miel cruda.
100 ml de vino moscatel dulce.
50 g de magdalena seca o panquemado.
Hojas de higuera.
Helado de turrón o de mantecado.
Modo de preparación
Calentar el vino moscatel dulce y la miel en un cazo y dejar que se disuelva la miel. Añadimos la cáscara de medio limón y una nuez de mantequilla y dejamos enfriar.
Dejamos las hojas de higuera en agua tibia para limpiar y escaldarlas. A las brevas le quitamos el pedúnculo y el culete y las partimos en 2 mitades.
Envolvemos en las hojas de higuera que hemos escurrido previamente las mitades de higo. Ponemos una sartén pequeña al fuego y marcamos las mitades de breva a fuego fuerte durante 3 minutos, el objetivo es dorar.
Vamos a introducir las mitades de higo en el almíbar. Dejamos que se maceren en frio durante 1hora dentro del frigorífico. Montamos un plato con 3 mitades de higo, un trocito de helado de turrón y la magdalena cortada en cubitos pequeños.
