Joan Clement nos invita a celebrar la fiesta de la cerveza a la valenciana: con una coca de tomate

Esta semana, nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, nos zambulle en la Oktoberfest, la fiesta de la cerveza que se celebra en todo el mundo y que este fin de semana llega a València.

Nos deja una receta típica valenciana y muy fácil de hacer, que además no requiere de maquinaria, sólo de un horno caliente. Nos referimos a la coca de tomate, tradicional merienda y tentempié valenciano donde la cerveza es un ingrediente principal.

Ingredientes para la masa

• 450 gramos de harina de trigo
• 180 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 180 mililitros de cerveza
• 6 gramos de sal

Más ingredientes

• 1 pimiento verde italiano
• 650 gramos de tomates maduros
• 25 gramos de piñones
• 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 75 gramos de tonyina de sorra (en su defecto, ventresca de atún en conserva)
• 1 pizca de pimentón dulce

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo con ventilador
2. Echa en un bol la harina de trigo, el aceite de oliva virgen extra, la cerveza o vino blanco y la sal
3. Mezcla los ingredientes hasta formar una bola homogénea y tápala con film transparente hasta su uso
4. Estira la masa dándole forma rectangular. Ponla sobre papel de horno en la bandeja donde se vaya a hornear
5. Cubre la base con el sofrito y hornea a 200ºC durante 15 minutos
6. Añade a la coca los piñones, la ventresca de atún desmenuzada y el pimentón dulce
7. Hornea de nuevo 10 minutos más
8. Retira la coca de tomate del horno una vez hecha y sirve templada o a temperatura ambiente