Reivindicar el patrimoni arbori

València

Robert Arnau, l'autor, explica que el llibre naix amb un objectiu: no es tracta d'assenyalar arbres monumentals que compleixen amb els requisits establits per la Generalitat. Va més enllà, es tracta d'assenyalar i identificar arbres singulars per la seua antiguitat, per la seua història, per la seua vinculació amb una zona determinada. La selecció, si bé és personal, és de l'autor, partix sempre de criteris tècnics i destaca que tots els arbres que apareixen a la guia tenen el seu propi nom.

Arnau explica que les administracions haurien de ser més sensibles amb una part tan important de la nostra història com són els arbres. Tots els que apareixen al llibre han tingut en algun moment de la seua vida relació amb l'agricultura o la ramaderia. Oliveres a part, "perquè mereixerien un llibre propi", diu l'autor, i posa com a exemple les sureres. D'elles ix el suro. El que hui són boscos que semblen salvatges van ser en el seu moment pràcticament camps. I així es cuidaven i tractaven.

Robert Arnau aspira ara a escriure les guies d'Alacant i de València seguint el mateix esquema que en la de Castelló. Marcant i explicant les rutes que porten als arbres. Ensenyant a gaudir d'ells i a respectar-los.

El Rebost: guisat de pollastre amb mandonguilles

Este tipus de guisats són un gaudi. Esta vegada he preparat les mandonguilles de manera tradicional i he utilitzat uns relloms de pollastre perquè estiga molt més sucós. La ceba completa este guisat i li dona un toc especial. Si vos sembla, vos explique com l'he preparat.

INGREDIENTS

500 g de carn picada mixta

500 g de rellom de pollastre

2 cebes

1 fulla de llorer

Oli d'oliva verge extra

Sal

Pebre

Pebre roig dolç

Pa ratllat

1 ou

Pinyons

PROCÉS

En primer lloc, pelem la ceba i la tallem en juliana. En una cassola amb oli d'oliva afegirem la ceba i deixarem que es vaja calfant a foc mitjà. Mentrestant, com vos comentava, prepararem les mandonguilles. Salpebrem la carn picada li afegim l'ou sencer, un grapat de pa ratllat i uns pinyons. Mesclem els ingredients fins que s'integren.

Seguidament, amb les mans impregnades d'oli farem boles amb la mescla formant mandonguilles de la grandària que més ens agraden. Una vegada les tinguem llestes, en una paella amb abundant oli d'oliva les fregirem fins que queden daurades. Reservem.

Amb l'ajuda d'una altra paella marcarem el rellom de pollastre fins que quede ben daurat també i l'afegirem a la cassola on està la ceba quan estiga ben daurada. Farem la mateixa operació amb les mandonguilles. Una vegada tot incorporat, simplement ens queda afegir-hi aigua o caldo de pollastre fins que les mandonguilles queden cobertes. Deixarem bullir durant uns 30 minuts a foc lent-mitjà. Rectifiquem de sal i llest.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/guiso-de-solomillo-de-pollo-con-albondigas/

De temporada: tofu i seitan

Vi: comprar en 'primeurs'