El Día de Acción de Gracias al Vino Tinto

València

Nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, nos invita a celebrar el Día Mundial del Vino Tinto con una rica receta de carrilladas.

Ingredientes

• 800 gramos de carrilleras de cerdo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 o 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 250 mililitros de vino tinto
• 500 mililitros de caldo de carne
• Manojo de hierbas como tomillo, romero o laurel

Preparación

1. Limpiamos las carrilleras y salpimentamos.
2. Pelamos las verduras y las cortamos, pero las reservamos.
3. En la olla con el aceite, marcamos las carrileras. Solo las que queremos dorar.
4. Sacamos las carrilleras y añadimos las verduras (con sal) a fuego lento.
5. Dejamos que se cocinen 15 minutos.
6. Ponemos las carrilleras dentro y vertemos el vino.
7. Dejamos cocer 10 minutos y agregamos el caldo.
8. Le añadimos las hierbas y dejamos cocer una hora y media.
9. Si utilizamos olla exprés, cerramos y con 45 minutos es suficiente.
10. Cuando estén tiernas, las retiramos y pasamos la salsa por la trituradora y después por un colador chino. Rectificamos de sal.