Recuperar varietats perdudes és cultura, més enllà de l'agricultura
Connecta Natura, una associació que es dedica a recuperar varietats autòctones en trànsit de desaparició, ha recuperat dues cireres de la província de Castelló que unes altres comercialment més rendibles van esborrar del mapa
La Llavor 25/11/2023
29:55
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1700896071881/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
València
La cirera de Março és una, la de Coll de Sastre, l'altra. De la de 'Março', Pau Agost, tècnic de Connecta Natura, explica que han recuperat tota la seua història. El tio Março va marxar d'Artana durant la guerra. Quan va tornar va trobar que un dels cirerers joves que havia plantat, però no empeltat, havia crescut molt. Va resultar que les seues cireres eren excepcionals i per llaços familiars i d'amistat la varietat va arribar a Eslida, Aín, Veo, l'Alcúdia de Veo... Una cirera de carn dura, tant que cruix en mossegar-la, i molt dolça. La de Coll de Sastre és molt semblant. Més tardana, però també cruixent i dolça. D'ella no es coneix la història completa. Sí, diuen en la zona de la Tinença que és d'on procedeix, que se'n diu així perquè és una cirera molt elegant.
Explica Agost que en l'últim segle, segons la FAO, s'ha perdut el 75% de varietats de fruites i verdures. La pressió del comercial: calibres, colors... productes més atractius comercialment, han desplaçat eixos productes que també són cultura i patrimoni de determinades maneres de treballar en zones també molt determinades.
El procés que segueix Connecta Natura per a recuperar aquests productes és llarg. Moltes entrevistes amb gent de la zona, fotos, vídeos, treball historiogràfic... que conclou en actes com el que tenen previst aquest diumenge a Aín: allí projectaran un vídeo que recull tot eixe treball i posaran en contacte a vilatans i visitants. El pròxim 17 de desembre faran el mateix amb la cirera de coll de sastre a la Pobla de Benifassà. Les dues cireres queden ara recollides en un registre participatiu comunitari. Un registre social i simbòlic. Una forma alternativa de donar visibilitat i reconeixement a eixes varietats, gràcies a la participació de la ciutadania.
El rebost: pomes amb formatge blau, mel i nous
El Rebost: peres amb formatge blau , nous i mel
04:12
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1700565617203/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Esta setmana hem preparat unes peres al forn delicioses plenes de contrastos. Unes peres que combinen el dolç de la fruita i la mel amb el salat del formatge blau i amb un toc crunch deliciós que li aporten les nous. Una recepta saludable que ens pot arreglar unes postres o fins i tot un berenar.
INGREDIENTS
2 peres grans i madures
Formatge blau
Nous
Mel
Timó
PROCÉS
El procés és ben senzill. En primer lloc precalfem el forn a 180 °C. Mentre va agafant temperatura anirem preparant les peres. Les partim en dos amb l'ajuda d'un ganivet o pelacreïlles li llevem el cor a les peres per a poder farcir-les.
Una vegada realitzada l'operació farcim les peres amb formatge blau i nous i les empolvorem amb un poc de timó. Li aportarà un aroma molt agradable. Les introduïm en el forn a 180 °C, i quan estiguen daurades ja les tindrem llestes. El temps d'enfornat dependrà de la varietat i del punt de maduresa en què estiguen. En el meu cas, les peres eren Conferència i han tardat uns 40 minuts perquè no estaven molt madures. El resultat és espectacular. I quan estiguen temperades, els hi afegim un fil de mel i ja les tindrem llistes. Bon profit!
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/peras-con-nueces-miel-y-queso-azul/
De temporada: vinagre
De temporada: vinagre
06:11
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1700654653502/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Vermut
Vi: Vermut
05:05
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1700654738656/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Juan Magraner
Editor 'Hoy por Hoy Matinal Comunitat Valenciana' y director del programa agroalimentario de 'La Llavor'....
