Aprendemos a elaborar una rica y sabrosa sopa de pescado, la bullabesa
Nuestro chef de cabecera, Joan Clement, invita a disfrutar de las fechas navideñas con un buen sabor de boca
Joan Clement (15/12/2023)
05:31
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València
A una semana de que la Navidad aparezca en todas las mesas, hablamos de dos platos que el calendario homenajea: la bullabesa, del que ayer se celebraba su Día Nacional, y el cochinillo, ya que el próximo 18 de diciembre se conmemora el Día Mundial del Cochinillo Asado.
Ingredientes
- 500 gramos de rape cortado en trozos
- 500 gramos de congrio, cortado
- 500 gramos de cabracho cortado en trozos
- 500 gramos de langostinos pelados (las cabezas y pieles, para el caldo)
- 2 dientes de ajo pelados
- 500 gramos de tomate maduro
- 1 cebolla grande limpia
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Rebanadas de pan
- Una cucharada de carne de pimiento choricero
- Una pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 5 hebras de azafrán
Salsa Rouille:
- Un diente de ajo
- 2 yemas de huevo
- 1 pimiento rojo pequeño asado
- 150 mililitros de aceite de girasol
- Azafrán 5 hebras
- Sal
Preparación
- En una olla grande, ponemos las espinas con las cabezas de langostinos y 2 litros de agua. Dejamos que cueza durante 25 minutos a fuego bajo. Colar y reservar.
- Ponemos algo de aove en una olla y doramos los ajos fileteados y las rebanadas de pan. Lo sacamos, añadimos la cebolla muy picadita y, cuando esté casi dorada, vertemos la carne de choricero. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría bien a fuego lento.
- Dejamos infusionar las hebras de azafrán con un vaso de caldo caliente.
- Cuando esté sofrito el tomate, mojamos con el caldo, el azafrán y una hoja de laurel. Lo dejamos cocer 15 minutos y colamos.
- En ese caldo colado, ponemos los pescados cortados y dejamos después de que hierva 10 minutos escasos.
- Mientras, tostamos en el horno una rebanada de pan por persona y hacemos la Rouille.
- Hacer una salsa mahonesa ligera con los ajos pelados, la carne de choricero, 2 yemas de huevo, sal y unas hebras de azafrán. Trituramos y ligamos con el aceite de oliva. Presentamos el pato con la sopa, un trozo de cada pescado con un langostino y la rodaja de pan untada de Rouille.
