El futur de la nutrició personalitzada en mà dels algoritmes

València

L'institut tecnològic AINIA està explorant tècniques i algoritmes avançats per a processar i analitzar dades heterogènies. Això es tradueix en la capacitat d'oferir serveis i aplicacions pioneres en l'àmbit de la nutrició personalitzada, aplanant el camí cap a una alimentació més conscient i adaptada a les necessitats individuals.

César Asensio, responsable de Tecnologies de la Informació i les Comunicacions en AINIA, ho ha explicat en La Llavor. Porten dos anys amb un programa que té, a més, un doble objectiu. A més d'ajudar l'usuari a portar una nutrició adequada a les seues necessitats físiques, esportives i de salut. També dona orientació a les empreses perquè els seus productes s'adapten a eixes necessitats de l'usuari.

Jordi Arjona, coordinador de projectes d'investigació de sistemes distributius de l'institut tecnològic ITI de tecnologia avançada, afirma que això va molt més allà d'obtindre informació. És informació molt sensible i per tant cal un sistema que l'emmagatzeme, l'organitze i la pose a la disposició dels usuaris -empreses o particulars- amb absoluta seguretat. En eixe sentit, i descendint al consumidor, explica que una de les fonts de recollida de dades són els telèfons mòbils i també els rellotges intel·ligents.

Les noves tecnologies digitals presenten el potencial d'embolicar el conjunt fent que tot siga accessible i senzill d'usar per al consumidor final. No obstant això, en l'actualitat existeix una gran manca a nivell de disponibilitat de dades i coneixement que permeten vincular les característiques dels aliments amb les necessitats particulars dels consumidors. La tecnologia digital permet avançar en aquest camp.

El Rebost: arròs melós de polp amb bolets i moniato

No hi ha res com un bon arròs melós per als dies de fred i pluja. Sabeu que soc un apassionat dels arrossos i que hem preparat molts arrossos en la web al llarg dels últims anys. Esta vegada vos he preparat un arròs amb el caldo de la cocció del polp. Moltes vegades, tant a casa com en els restaurants, trobem arrossos elaborats amb caldos preparats amb morralla i altres peixos, sent l'ingredient principal el polp. Probablement és per comoditat, però d'esta manera el que estem fent és “ocultar” el vertader sabor del polp i en conseqüència confondre al comensal. Ocorre el mateix quan fem un arròs amb ànec i el fumet està elaborat amb pollastre i verdures, per exemple.

Entenc que a casa podem fer el que ens abellisca, però quan eixim als restaurants seria ideal poder menjar arrossos amb el sabor que aporta l'ingredient principal, ja siga polp, ànec, cranc o llamàntol. Hem d'evitar caldos i fumets excessivament concentrats amb eixe sabor intens i salat que en moltes ocasions ens trobem.

El arrosset que vos porte hui ens oferix el sabor suau i elegant del polp combinat amb els sabors dels bolets i el toc melós del moniato buscant el respecte mutu entre tots ells.

INGREDIENTS (per a dos persones)

1 polp xicotet

150 g de bolets

1 moniato roig

80 g d'arròs per persona

Oli d'oliva verge extra

150 g de tomaca natural triturada

Sal

1 pessic de colorant o cúrcuma (opcional)

PROCÉS

En primer lloc descongelem el polp. Prèviament l'he congelat per a trencar les fibres. Una vegada descongelat netegem bé el polp de totes les impureses que puguen quedar entre les seues ventoses. Coguem amb aigua i una fulla de llorer durant uns 45 minuts aproximadament a foc suau. Quan l'aigua bulla “espantem” el polp tres vegades, és a dir, l'agafem del cap i l'introduïm en l'aigua en tres ocasions per a evitar que quede dur o tirant.

Mentrestant, tallem els bolets i el moniato en xicotets trossos i ho introduïm tot en la cassola on prepararem l'arròs amb un bon rall d'oli. Ofeguem bé els ingredients i rectifiquem de sal. Una vegada llestos, hi afegim una culleradeta de pebre roig dolç, removem bé i ràpidament hi introduïm la tomaca natural triturada. Sofregim fins que reduïsca i quede ben concentrada.

Ara tan sols ens queda afegir-hi l'arròs, nacrar-lo durant un parell de minuts i afegir-hi el caldo del polp, prèviament colat per a evitar impureses. Si hi introduïm el caldo d'una vegada, jo solc posar cinc parts de caldo per una d'arròs, ja que després l'arròs continua absorbint, i així evitem que quede excessivament sec. Una altra opció és introduir el caldo a poc a poc a demanda de l'arròs. Deixem coure durant uns 12 minuts i al final de la cocció hi introduïm el polp tallat al gust. Tingueu en compte que al caldo ja tenim tot el sabor i ja no li aportarà més sabor a la recepta.

Un arròs increïble d'hivern que no us deixarà indiferents.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-meloso-de-pulpo-setas-y-boniato-espectacular/

Vi: Fins on hem d'omplir la copa de vi?