Ismael Bilbao, del restaurante Samaruc en Dénia, nos ofrece su receta de " Lomo de bonito en agua de piparra"

Valencia

Nos encanta empezar la temporada en una de la localidades con mayor nivel gastro de la Comunitat Valenciana; Dénia, Ciudad Creativa de la Cocina declarada por la UNESCO. Uno de los muchos restaurantes que ofrecen el mejor producto es el restaurante Samaruc.

Ismael Bilbao, llegó hace años a Dénia, después de pasar temporadas por Sudamérica y Andorra. Define su cocina con un toque de autor, mediterránea, e incluso asiática".

En esta sección de A Vivir Comunitat Valenciana pedimos a un chef de la Comunitat que nos proponga una receta que le guste cocinar en casa, y la elección ha sido "Lomo de Bonito en Agua de Piparra".

Según explica Ismael, " no es complicada pero sí laboriosa". Lo primero, elegir una buena pieza de lomo de bonito, unos 400 gramos, limpiarlo y dejarlo sin piel y cubrirlo de sal ahumada.

Meter la pieza en la nevera durante cuatro horas y media y sacar el bonito del frigo para que se seque al sol durante seis horas. Después, cortar en finas láminas, de tres o cuatro centímetros.

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Siguiente paso, sería preparar el agua de ensalada: lechuga romanilla, cortada a trocitos, un litro de agua, 150 gramos de aceitunas de anchoa, la misma cantidad de pìparras verdes. Se tritura todo "para pasar sobre un tamiz para que la gota vaya mojando el lomo del pescado poco a poco".

Emplatado, se puede acompañar de piparras verdes y trocitos de aceituna.