Menjar cítrics: Més enllà de la vitamina C i evitar refredats

València

L'Institut d'Investigació Sanitària INCLIVA, de l'Hospital Clínic Universitari de València, i la Fundació Valenciana d'Agricultura i Medi Ambient (FUVAMA) de l'Associació Valenciana d'Agricultors (AVA), han publicat els primers resultats d'un estudi en ratolins que demostra que una dieta rica en cítrics pot anar molt més allà dels beneficis sobre la salut coneguts. En La Llavor, Vicente de Juan, director gerent de l'INCLIVA, ha explicat que els resultats preliminars apunten a possibles efectes en els gens.

De l'estudi també es desprén que no produeix els mateixos efectes una dieta rica en mandarina i una altra rica en taronges. No és que una cosa siga millor que l'altra, subratlla Vicente de Juan, és veure per què els efectes de l'una i l'altra no coincideixen, quan a priori havien pensat, fins i tot, descartar o les mandarines o les taronges en pensar que eren molt semblants. Perquè en el que sí que coincideix l'estudi és en qüestions molt evidents: el poder saciant dels cítrics ajuda a no guanyar pes.

Però la gran quantitat de dades recollides després de tindre durant un any a tres grups de ratolins joves menjant uns una dieta rica en taronja "navel", uns altres una dieta rica en mandarina "orri" i un tercer grup amb una dieta bàsica deixa moltes més portes obertes. Hi ha elements que han posat en alerta als qui investiguen l'envelliment saludable, també ha alertat els oncòlegs, i ja es prepara una investigació per a saber si els cítrics podrien influir d'alguna manera en les malalties rares. I és només el principi, perquè tot això anirà acompanyat d'una publicació científica que estableix les bases perquè investigadors de tot el món es posen a la feina.

I una altra cosa és, i ho destaca també Vicente de Juan, els efectes que puga tindre sobre un sector que no ho està passant bé. Si es demostra finalment que els cítrics poden tindre eixos efectes, les conseqüències en l'economia seran importants: primer, perquè si ja eren sinònim de qualitat, ara se subratllarà eixa idea amb efectes genètics sobre la salut. Una bona notícia, afirma el director gerent de l'INCLIVA, per al camp en el seu conjunt.

El Rebost: truita d'albergínia

No em digueu exagerat, però la truita d'albergínia mereix estar en un altre nivell dins del món de les truites. És, sota el meu punt de vista, la gran desconeguda. O almenys jo ho veig així. Ve a ser com l'aneguet lleig de les truites. Una truita que a mesura que la vas elaborant va guanyant bellesa, tant a la vista, com al paladar.

Vaig tindre la sort de provar-la junt a Pablo Calatayud i un grup de bons amics al Celler del Roure, a Moixent. Allí, al bell mig d'un paratge incomparable, envoltat de vinyes, Paco Senís ens va preparar un menjar de territori, on hi havia una truita d'albergínia mig cuallada que et fa perdre el sentit. Així que no vaig dubtar ni un moment a preguntar-li de quina forma la preparava i posar-me a la feina per a fer-la a casa per a tots vosaltres.

INGREDIENTS

1/2 ceba

1 albergínia

5 ous

Oli d'oliva verge extra

Sal

1 all

PROCÉS

En primer lloc tallem finament l'all i la ceba i ho calfem tot junt. Quan comencen a daurar-se, pelem l'albergínia i la tallem en xicotets daus. Rectifiquem de sal i deixem que a poc a poc es vaja cuinant. Quan vegem que adquireix eixe to cristal·lí, senyal que està ben calent, abocarem tot el contingut a un bol on tindrem els ous batuts.

Mesclem bé i veureu com l'ou va adquirint un to fosc. Removem bé i la incorporem de nou a la paella on la quallarem. Ací ja és qüestió de gustos. Fem volta i volta a la truita i ja la tindrem llesta.

És una truita molt esponjosa que no vos deixarà indiferents.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/tortilla-de-berenjena-un-paseo-por-las-nubes/

De temporada: herbes mengívoles

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.