'Arròs amb fesols i naps' con Ana Ferrer, en Ca Pepico

Valencia

A la chef Ana Ferrer le gusta cocinar en el restaurante y en su casa, "lo justito". Como a todos los chefs que molestamos cerca de las dos de la tarde, le pedimos en A Vivir Comunitat Valenciana una receta y no duda en darnos la suya del arròs amb fesols y naps. Un plato que tienen en carta, en el restaurante por encargo, y que forma parte de la tradición de la huerta valenciana.

Ana nos cuenta que no es un arroz meloso difícil, "solo hace falta tiempo para que los ingredientes vayan haciéndose poco a poco en la olla". Para esta receta hay que cocer a fuego lento la carne de cerdo y ternera, una hora y media, para después añadir a mitad cocción, la verdura: "cardo, nabo, colinabo, judías y algo de patata". Hay que añadir también especias como pimienta, clavo , nuez moscada y canela. Lo último, la morcilla y el arroz.

En L' Horta Nord se suele cocinar mucho en las fiestas de los pueblos, según nos cuenta Ana, aunque lo denominan "caldera".

Un plato contundente, que por su elaboración se suele cocinar menos ya en casa y es propio de festejos o de solicitarlo por encargo, como en Ca Pepico. Un restaurante situado en plena huerta valenciana, donde se cocinan platos con materias primas de la zona, con mucho mimo y con una extensa carta de vino