Carme Ruscalleda: "Señoras y señores pongan en las cosas interesantes de su vida la cocina y la nutrición"
La cocinera catalana, con tres estrellas Michelín, ha inaugurado las VII Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía en la UA
Carme Ruscalleda, chef, y Josep Bernanbeu, profesor y director de la Cátedra Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía de la UA, en Hoy por Hoy Alicante
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Alicante
La chef Carme Ruscalleda ha impartido este lunes la charla 'La cocina es pura inspiración y el respeto es la clave' dentro de las VII jornadas Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía que imparte la Universidad de Alicante.
Antes, ha pasado por los micrófonos de Hoy por Hoy Alicante para explicarnos que la cocina es "inspiración, pero también respeto". Respeto en todos los pasos que se dan, entre la decisión de qué se va a comer hasta el momento en el que el plato llega a la mesa, tanto si es una cocina profesional como doméstica.
Ruscalleda, la primera cocinera catalana en obtener tres estrellas Michelin, ha destacado también la importancia de reinterpretar constantemente el recetario tradicional mediterráneo, sin perder aquellos valores que la han hacho traspasar fronteras por su impacto positivo en la salud y en la sostenibilidad alimentaria.
El título de las jornadas: 'El sabor de la tradición. Retos y oportunidades en la recuperación del patrimonio culinario y gastronómico'.
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El profesor Josep Bernabéu, director de la Cátedra Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, organizador de la jornada, habla de adaptar las necesidades actuales de la alimentación desde la nutrición. "No tenemos la misma actividad que nuestros antepasados", ha recordado.
Ambos han profundizando en los retos que plantea el actual modelo alimentario global y las oportunidades que ofrecen la gastronomía tradicional como alternativa sostenible y saludable.
Estas jornadas, ha incluido degustaciones que ponen en valor, en esta ocasión, el patrimonio gastronómico del interior de la provincia, con una experiencia que leva por título 'Blat picat, un gastroendemismo de las comarcas del interior de Alicante' que pone en valor el patrimonio culinario de la región.
Durante el desarrollo de las jornadas han participado otros destacados profesionales e investigadores como Francesc X. Medina, catedrático de antropología social y director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo; Rafael Moreno Rojas, catedrático de Bromatología y Nutrición de la Universidad de Córdoba e Inés Cardona, cocinera del territorio y destacada activista en la defensa del producto local y de proximidad.
