Arròs am polp i sobrassada, per Santi Hernández

València

Anem a la recerca de contrastos i cada vegada és més habitual utilitzar mar i muntanya en les receptes. La setmana passada vam utilitzar la sobrassada i fa poques setmanes el polp. Així que aprofitant que encara disposem d'aquests ingredients, és moment d'atrevir-se a amb combinacions atractives que ens fan descobrir arrossos que mai abans podíem imaginar. Per això, combinarem el polp amb la sobrassada i la ceba com a pont entre els dos. El resultat d'aquest arrosset sec és per a morir-se, i he de reconéixer que no me l'esperava. Si vos sembla vos explique com l'he preparat.

INGREDIENTS (per a 2 persones)

2 potes de polp

1 porció de sobrassada (1 c/s)

1 ceba

250 g d'arròs

Caldo de polp

150 g de tomaca natural ratllada

Oli d'oliva verge extra

Sal

Colorant alimentari o brins de safrà infusionat

1 c/c de pebre roig dolç

(c/c: cullerada de café c/s: cullerada sopera)

ELABORACIÓ

En primer lloc prepararem el polp. Us deixe l'enllaç d'un arròs amb polp, bolets i moniato perquè vegeu de quina forma l'he preparat. En cas de no disposar d'un polp podem utilitzar un polp ja cuit i un fumet de peix.

En primer lloc sofregirem la ceba a una paella. El diàmetre de la paella que jo he utilitzat és de 34 cm. Tallem finament i amb un bon oli d'oliva l'anem daurant. Quan estiga llesta hi afegim una culleradeta de pebre roig dolç, removem i hi incorporem la tomaca. Rectifiquem de sal i deixem que reduïsca.

Una vegada vegem que la tomaca es va pegant a la paella i no pot reduir més hi afegim la sobrassada i removem fins que s'integre amb la resta d'ingredients. Hi afegim l'arròs per a nacrar-lo durant un parell de minuts i seguidament hi afegim el caldo del polp cuit bollint. La proporció que jo utilitze és de 3 parts de caldo per 1 d'arròs. Rectifiquem de sal.

Afegim el colorant alimentari o els brins de safrà infusionats i deixem que bulla durant uns 10 minuts alegrement. Mentrestant, tallem finament part del polp cuit en rodanxes fines, i passats els deu minuts les incorporarem durant cinc minuts més aproximadament (depenent del tipus d'arròs) a foc mitjà i controlant el temps i el caldo. Quan estiga llest li peguem un minut a foc fort per a aconseguir el socarrat i hi incorporem les potes de polp restants damunt com a rematada final.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-con-pulpo-y-sobrasada-divino-contraste/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.