El templo de las croquetas tiene nombre propio: La Pichurrita

Valencia

La Pichurrita, un pequeño restaurante especializado en croquetas y tortillas que ha ido creciendo y que ha conseguido alcanzar su marca propia gracias al éxito de sus recetas. Y es que en La Pichurrita puedes encontrar las croquetas y tortillas más originales que se puedan imaginar.

El chef Guillem Vallcanera empezó con un pequeño restaurante en la calle Poeta Durán y Tortajada, en València. Tras el éxito, se embarcó en otro local más grande, del mismo nombre, en la avenida de Antiguo Reino de València, para después saltar a la Canyada.

Este año ya, con la marca consolidada, se dedica también a distribuir croquetas a restaurantes de la Comunitat Valenciana.

Como especialista en este delicado asunto de las croquetas, le hemos pedido que nos ofrezca la receta suya de una de las más típicas por estas fechas: la croqueta de bacalao.

Croqueta de bacalao al estilo Pichurrita

Con base de patata cocida "con un majadito, de perejil, ajo y cebolla", como nos explica el chef. Luego se añade el bacalao desmigado, una yema de huevo, sal, y para rebozar, las claras del huevo.

Vallcanera insiste en que se fríen "sin pan rallado, solo con la clara de huevo", porque esa es la receta auténtica de València.

Guillem también ofrece en sus locales 12 tipos de tortilla, la más demandada es "la de carbonara". Más de 16.000 vendidas durante 2024.

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