Atún con salsa de naranja

València

En esta ocasión, celebramos el Día Internacional del Atún, que se conmemora este mismo 2 de mayo. Y lo hacemos, como tenemos por costumbre, con la receta que nos deja nuestro chef de cabecera, Joan Clement.

Atún con salsa de naranja

Ingredientes

• 400 gramos de atún fresco
• 100 mililitros de mistela
• 6 aceitunas sin hueso
• 4 alcaparras
• 4 cebollitas encurtidas
• 2 pepinillos encurtidos
• 2 naranjas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• Medio pimiento en salmuera
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollas en vinagre
• Cacahuete salado sin cáscara
• Almidón de maíz
• Agua de los encurtidos

Elaboración

1. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños.
2. Picamos las aceitunas, el pimiento, las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos. Mezclamos con el tomate.
3. Cortamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Durante 4 minutos y a fuego medio. Mezclamos con el tomate.
4. Vertemos la mistela en el agua de los encurtidos al fuego. Dejamos que reduzca a la mitad.
5. Añadimos el zumo de naranja sin que hierva.
6. Diluimos el almidón de maíz en zumo frío y lo vamos añadiendo hasta que espese.
7. En una sartén sin aceite, ponemos el filete de atún a fuego alto para marcarlo por fuera. 3 minutos de cada lado.
8. Montamos el plato con el atún cortado en láminas gruesas sobre el tomate salteado, la salsa ligada, los cacahuetes rotos por encima, el cebollino y los pétalos de cebolla en vinagre.

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