Los nutricionistas advierten: "Estamos muy lejos de llevar a la práctica la sostenibilidad alimentaria"

Valencia

El Colegio de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) reúne en BioHub VLC a más de 150 profesionales de la salud para abordar los principales retos del sector, la evolución de la ciencia de la Nutrición y el futuro más inmediato en ámbitos como la sostenibilidad alimentaria, la psiconutrición o el trabajo multidisciplinar. Hablamos de ello, en La Ventana Comunitat Valencia, con Luis Cabañas, presidente del CODiNuCoVa.

Sobre la sostenibilidad alimentaria, es decir que haya seguridad alimentaria y nutrición para todos, de tal manera que no se comprometan las bases económicas, sociales y ambientales del futuro. Algo que debería cumplirse a rajatabla, pero aún se está lejos de hacer. "Estamos muy lejos de llevarlo a la práctica, hasta el punto de que el Ministerio acaba de publicar hace un mes una ley que lo reivindica, que los alimentos que tomen nuestros niños y niñas en las escuelas sean locales, algo tan tan loco como eso. Que sepa de dónde se ha cultivado el calabacín o la lechuga que va a comer un un niño en un comedor escolar. ¿Por qué ocurre esto? Por una razón muy sencilla, nuestros mercados locales prefieren, entre comillas, los productores, en este caso, llevarlo a otros países porque les pagan más y les pagan mejor, ya que tenemos un problema con la cadena alimentaria y es que al final la mayor parte de lo que estamos comprando, ¿Quién se lo lleva? ¿El productor?. No. Se lo lleva los intermediarios. Y debemos tener un sistema alimentario justo, y justo para todos los productores, para todas las personas consumidoras y además que sea sano. Eso es lo lo que reivindicamos".

El impacto de los influencers

En casi todos los campos científicos aparecen influencers que, en el caso de la alimentación, pueden llegar a tener un impacto muy negativo. "Si la gente teclea en Google, en cualquier momento, alimentos que curan el cáncer, aparecerán más o menos unos 3 millones de resultados en 0,19 segundos. Aquí dentro de la jornada, hemos tenido un taller donde vamos a ver cómo transmitir en medios sociales, precisamente porque queremos mejorar la información que damosy que llega a la población para que se entienda. En lugar de hablar de hidratos de carbono, grasas, lípidos, lo que sea, de hablar de alimentos, hablar de calabacines, de garbanzos, hablar de lo que a la gente le interesa y le importa. Simplemente porque lo que no podemos es dar mensajes contradictorios, que es lo que muchas veces parece que le puede llegar a la población. Entonces, se puede comer plátano después de cenar, la sandía nos vale como postre. Todo esto sí, pero cómo lo estamos contando que no siempre llega la información. Al final, hay mucha mucho bulo alimentario", sostiene Cabañas.

Salud mental

Influencers que en otro ámbito, algunos, bastantes, pueden incitar a que una persona pueda aborrecerse por tener algun kilo de más y por ahí emerge la salud mental, y en su campo, desde la perspectiva del trabajo interdisciplinar entre Psicología y Nutrición, porque es esencial. "También un poco a raíz de de mensajes que nos han llegado de pequeños o, incluso, mensajes que han transmitido los medios de comunicación, o que hemos trabajado o transmitido mal desde la parte sanitaria. ¿Cuántas veces alguien se ha sentido culpable por comer cualquier cosa que sabe que no es de la mejor forma? Hablo de cualquier cosa que decimos, como "No, hoy me toca pecar." O ese carácter que le damos a los alimentos, a veces de bueno y malo, o, incluso, demoníaco o con el concepto de pecar. A mucha gente le ha hecho daño hasta el punto de que ha desarrollado trastornos de la conducta alimentaria, también conocidos como TCA por sus siglas o más conocidos como anorexia, bulimia, trastorno de la anorexia etcétera. También tendremos oportunidad de reflexionar sobre qué estamos haciendo como sociedad, qué estamos haciendo como sanitarios y sanitarias y qué estamos haciendo también con ese trabajo como como decía interdisciplinar".

Dietas 'plant based'

También hay influencers y los que no, que avanzan en glosar la bonanza de las dietas 'plant based' en el planeta, son aquellas que priorizan el consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, legumbres, cereales, reduciendo o eliminando el consumo de la carne. ""Desde 2015, se recomienda la dieta mediterránea. Pues la dieta mediterránea es una dieta plain based. Al final es una dieta basada en vegetales. Cuando hablamos de dieta basada en vegetales, la gente suele entender dieta vegetariana, y no tiene tanto que ver como a priori puede parecer. Simplemente hablamos de que el patrón alimentario sea fundamentalmente basado en verduras. Dicho de otra forma, que la mitad de lo que comamos sean frutas y verduras, el 50% del plato. No me sirve tanto que estemos jugando con una verdura que venga en tempura, porque ahí ya son dos ingredientes y además ha habido un proceso de cocción".

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