La Colonia de Carmela, el sueño con vistas al mar de Toni Novo
La arrocería en la playa de la Patacona es un homenaje al lugar donde conoció a su mujer
La Colonia de Carmela, nuevo restaurante de Toni Novo en la Patacona
Valencia
La Colonia de Carmela nace después de más de cien años de historia de Casa Carmela, un referente en cocina valenciana, con paellas a leña. En A Vivir Comunitat Valenciana Toni Novo nos explica que este nuevo restaurante ubicado en la playa de la Patacona, en la Avenida Mare Nostrum 50, frente al mar, comparte referentes culinarios con Casa Carmela pero sin leña, apostando por varios espacios, con terrazas infinitas y en su interior, restaurante con vistas al mar.
En recuerdo de aquella vida en comunidad de la colonia de casetas de madera, de las comidas elaboradas sin premura con lo que traían los vendedores ese día, de las largas sobremesas y las tardes de pesca. Eso es la esencia de La Colonia de Carmela. Y el lugar donde conoció a su mujer, "una historia de amor" como él mismo reconoce. Un sueño que ha podido hacer realidad con la arrocería a pie de playa que siempre había querido tener.
La receta de la paella valenciana de la Colonia de Carmela
La paella de la Colonia es la receta de la paella de siempre. Así lo explica Toni Novo. Para cocinar una buena paella no hace falta hacerla a leña, "también sale bien en un fuego convencional" y lo demuestra a diario en este local. Al nivel de Casa Carmela, pero con " otras herramientas"
La carne bien hecha, pollo, conejo, un poco de pato. Hay que sofreír bien la carne, sin prisas. Después la verdura, judía verde, garrofón y en temporada, alcachofa. Es imprescindible contar con caracoles de tierra, también.
Un buen sofrito de tomate natural es también ingrediente imprescindible, según nos cuenta. Y el aceite que sea de calidad. Novo reconoce que muchos clientes le piden que de todos los trucos para elaborar este plato pero él insiste en que no hay secretos. El agua, es más, la misma que sale del grifo.
Y por supuesto, amor y tiempo. La paella se hace sin prisas
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Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos...Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado hasta su verdadera vocación: dirigir un programa de viajes: 'SER Viajeros Comunitat Valenciana' que se emite los sábados y conversar los domingos en 'A Vivir Comunitat Valenciana' con invitados que aportan arte, cultura, y buena gastronomía.