Cavalla en escabetx (per Santi Hernández)

València

S'acosta l'estiu i ja ens van abellint les ensalades. El món de les ensalades, com vos vaig dir fa algunes setmanes, és un món riquíssim que anirem explorant per a conéixer diferents propostes i gaudir de totes elles. En esta ocasió els protagonistes són l'escabetx i el verat. Amb els dos aconseguirem una combinació molt especial. I és que l'escabetx és un mode de conservació dels aliments que al mateix temps li aporta un toc picant molt singular, transformant el sabor de l'aliment que hem escabetxat. A més, el verat és un peix blau amb moltes propietats i molt accessible econòmicament.

INGREDIENTS

500 g de verat (cavalla) en lloms nets

2 cebes morades

1 carlota

4 alls

2 fulles de llorer

Corfa de llima i taronja

200 g d'oli d'oliva verge extra

100 g de vi blanc

100 g de vinagre de poma

PROCÉS

En primer lloc posarem en una paella amb un bon rall d'oli d'oliva. Hi introduïm els alls, la ceba tallada a la juliana i la carlota amb un parell de fulles de llorer. Deixem que es vaja calfant tot tranquil·lament a foc lent. Mentrestant, d'altra banda prepararem el verat. Agafarem una altra paella amb oli d'oliva i marcarem els lloms del verat fins que estiguen ben daurats. Hi afegim un polsim de sal i quan estiguen llestes les reservem.

Una vegada tinguem el verat preparat i la ceba i la carlota calfades, hi introduirem el verat amb la resta d'ingredients, li afegim una corfa de llima i una altra de taronja per a aromatitzar l'escabetx i cobrim amb l'oli, el vi blanc i el vinagre. Deixem que bulla a foc mitjà durant uns set minuts i ja tindrem el verat en escabetx llest. Tan sols haurem de deixar que es tempere i deixar-lo en un recipient tancat hermèticament al frigorífic perquè es refrede. Així el podrem conservar tranquil·lament tota la setmana i utilitzar-lo per a les nostres ensalades.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/caballa-en-escabeche-ideal-para-tus-ensaladas/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.