Tartar de atún rojo con tomate del Perelló del restaurante El Rincón del Faro, en Cullera

Valencia

En segunda línea del mar, en Cullera, este local, que lleva desde 1982 ofreciendo en su carta buen arroz, amplía ahora su cocina con pescado fresco de Cullera. Un local con una clientela muy fiel y fija al ser una zona de veraneo turística, pero que busca también dar un toque de autor a algunos de sus platos.

Nos atiende su chef, Chema Gómez, que ante todo nos propone que probemos algunos de los muchos arroces que elaboran en su cocina. Aunque la receta para hacer en casa es una de sus preferidas desde hace dos años y confiesa que es "fácil de hacer y muy rica"

El atún rojo es un pescado de temporada que está llegando a la lonja muy fresco y con el que se puede elaborar un entrante muy apetitoso, y con dos variedades de rojo, el del atún y el de un tomate bien maduro.

Receta del atún rojo con tomate del Perelló

Se elige la parte más magra del atún, una vez congelado en casa como mínimo 48 horas. Atún cortado en dados de dos centímetros, mezclado con un buen aceite y sal. Se mezcla todo con el tomate del Perelló a trozos también y pasado por colador para que pierda el agua. En el restaurante lo sirven con un crujiente de pan "que recuerda el pan con tomate y aceite de toda la vida".

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