'Esgarraet' con pilpil de morralla y 'clòtxina' valenciana, del chef Salva Barberá

Valencia

Salva Barberá nos atiende en la sección de Quién Cocina Hoy, en 'A Vivir Comunitat Valenciana', para poner en valor "el producto valenciano con sus proveedores". Además, Tabick Lounge, restaurante ubicado en el valle del río Magro y a escasos kilómetros de la costa mediterránea, en Llombai, dispone de huertos propios, cuidados y libres de tóxicos, con abonos orgánicos y sobre todo "con mucho cariño".

Tabick Lounge se especializa en arroces y carnes a la brasa, pero la receta del domingo es un entrante sabroso y fácil de hacer.

'Esgarraet' con pilpil de morralla y 'clòtxina' valenciana

Con una buena cantidad de morralla se elabora el pilpil al que se añade también el agua de la clòtxina valenciana una vez cocinada. Agua suficiente para que le dé la textura necesaria al pilpil, según explica Salva Barberá, "para que no se quede muy espesa". En cuanto al esgarraet, en Tabick Lounge eligen las berenjenas que han salido muy buenas del huerto ecológico del restaurante, cocinadas a baja temperatura. Una receta "puramente valenciana" a la que el chef le ha dado su punto mediterráneo y le ha puesto un toque especial con la salsa pilpil.

Una receta que fue presentada también en València, en Mi Cub Valencia, local del Mercado de Colón de la capital valenciana.

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