Plat de Glòria. Conservant la tradició (per Santi Hernández)

València

Arranquem nova temporada en la secció del Rebost del programa La Llavor de Ràdio València Cadena SER. Aquesta és la nostra octava temporada i estem encantats d'acompanyar-vos un any més. Al llarg d'aquests anys hem cuinat moltíssimes receptes de tota classe, però sempre tenint en compte el producte, la tradició i els diferents moments de l'any.

Venim de l'estiu, i hui vos presente una recepta típica de les festes d'Alcàsser, el meu poble. Destaca per damunt de qualsevol altre plat, i diu la tradició que en temps antiquíssims els carros i cavalleries portaven fins a la capital a la gent dels pobles el dissabte de Glòria, i hi havia per costum premiar el primer que arribara a la plaça de la Verge després del toc de Glòria amb un plat de dolç, un barret de palla per al cavall i un mocador roig per al traginer. És un dolç que a Alcàsser sempre s'ha fet en les cases, però a mesura que la gent tenia més recursos, s'encarregava als forns. Actualment queden pocs forns al poble que el fan, com el forn de Sant Josep.

Per això, és important que es continue conservant la tradició també a les cases i siguem en definitiva els forns tradicionals i les cases els responsables de transmetre-la. Per això, la recepta de hui és el plat de Glòria, un dolç que vos farà gaudir moltíssim, sobretot a aquells que els agrada el dolç.

INGREDIENTS

6 ous més 2 rovells

200 g d'ametla

Sucre (primera fase 100 g, segona fase 150 g, tercera fase 360 g)

Uns 10-15 bescuits redons (llengüetes)

PROCÉS

Per a elaborar el plat de Glòria necessitarem uns bescuits redons. Els podeu encarregar en un forn tradicional. Una vegada els tenim preparats, dividirem la recepta en tres fases o parts. La primera fase serà per a preparar amb els rovells amb el sucre amb el qual banyarem els bescuits. Una segona fase on prepararem l'almívar on mesclarem l'ametla i una tercera i última fase en la qual prepararem la merenga.

Primera fase

Separem els rovells les clares i les reservem per a preparar posteriorment la merenga. Posem a un recipient mig got curt d'aigua amb els 100 g de sucre i els rovells dels ous. Removem bé de manera contínua per a confitar-les sense deixar que arribe a bollir. Quan vegem que comença a espessir, ja la tindrem llesta. Reservem.

Segona fase

En segon lloc agafem un cassó on hi posarem dos dits d'aigua i 150 g de sucre. Removem i deixem que es dissolga el sucre. Quan comence a bollir l'almívar hi afegim l'ametla molta i mesclem bé. Seguidament, hi afegim dos rovells d'ou i removem fins s'integren bé els ingredients. Apaguem i reservem.

Tercera fase

Finalment, prepararem la merenga. Alçarem la clares al punt de neu amb l'ajuda d'una batedora. Una vegada tinguem les clares ben alçades anem incorporant el sucre sense deixar de batre fins que quede tot ben integrat.

Finalment, ens queda muntar el plat. Posarem a un recipient una base de merenga i anirem banyant els bescuits i li posem una cullerada de l'ametla. Anem col·locant sobre la base fins a cobrir-la. Una vegada estiga coberta, posem una base de merenga i repetim l'operació. Una vegada tenim la segona tanda cobrim amb merenga i decorem el plat amb l'ajuda d'una mànega pastissera per a decorar amb un filtre d'estrela.

Una vegada estiga llesta, la fiquem al forn durant uns deu minuts a 180 °C per a assecar la merenga, i quan vegem que les puntes de la merenga es comencen a daurar el tindrem llest. També podem daurar les puntes amb l'ajuda d'un bufador.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/plat-de-gloria-conservant-la-tradicio/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.