Arròs amb aladrocs i espinacs (per Santi Hernández)

València

Pot sonar estrany i probablement no haureu provat molts de vosaltres aquest arròs, que té un marcat caràcter mediterrani, sent sobretot en terres alacantines on es cuina. Un arròs on es conjuguen ingredients de la mar i l'horta, al qual li conferix un sabor suau i molt especial.

Per a preparar la recepta he preparat un fumet amb morralla perquè tinga un sabor suau i delicat. És resultat és un arròs amb matisos a peix i un toc a muntanya que li aporten els espinacs.

INGREDIENTS (per a quatre persones)

500 g d'arròs

400 g d'aladrocs nets i oberts sense espina

3 grapats d'espinacs frescos

200 g de tomaca natural triturada

1 c/c de pebre roig dolç

1/2 ceba

Oli d'oliva verge extra

Sal

Colorant alimentari o safrà infusionat

Per al fumet

1/2 quilo de morralla

1 tomaca

1 ceba

PROCÉS

En primer lloc preparem el fumet i el deixem bollir durant uns 30 minuts aproximadament. Després colem i infusionem amb el safrà o amb el colorant. Reservem. A continuació, en la paellera hi afegirem l'oli (mig got d'oli d'oliva aprox). No tingueu por amb l'oli, ja que es tracta d'un arròs amb poc de greix i serà l'oli el que li done eixe toc a l'arròs perquè quede solt.

Marquem a foc suau els aladrocs per la part de la carn i reservem. Una vegada llestos hi afegim la ceba ben picadeta i la calfem. Quan estiga transparent i ben calenta li afegim una cullerada de pebre roig dolç i seguidament la tomaca. Rectifiquem de sal i deixem que reduïsca tot el que es puga.

Aboquem l'arròs i el nacrem durant un minut. Hi afegim el fumet ben calent. Jo solc posar quasi tres parts de caldo per una d'arròs. Rectifiquem de sal i afegim els espinacs per tota la paellera. Deixem que bulla durant uns 10 minuts alegrement, i passat este temps presentem els aladrocs per damunt de l'arròs i deixem que s'acabe de coure l'arròs uns quatre o cinc minuts més a foc un poc més suau (els temps de cocció de l'arròs i la quantitat del fumet dependrà del tipus d'arròs i de l'aigua).

I ja tindrem preparat el nostre arròs d'aladrocs i espinacs.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-con-boquerones-y-espinacas/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.