El chef Carlos García sorprende con un tataki de vaca simmental en la Marina Alta

Dénia

El cocinero Carlos García, de Dexcaro&Ossadia, ha presentado en el espacio gastronómico de hoy por hoy Dénia Marina Alta, un plato que fusiona tradición y vanguardia: un tataki de vaca simmental envuelto en alga nori, acompañado de kimchi casero, salsa saté de cacahuetes y un sorprendente aceite de oliva deshidratado.

El chef ha explicado que la clave del plato está en jugar con las texturas y temperaturas, mezclando los sabores intensos de la carne con el frescor del kimchi y el toque dulce y umami de la salsa saté. A esta propuesta se suman complementos poco habituales como la mermelada de chiles, los guisantes liofilizados y el aceite convertido en polvo gracias a la maltodextrina.

“Se trata de un lienzo en blanco en el que pintamos con ingredientes locales e influencias internacionales”, destacó García, quien recordó que todo el proceso, salvo la liofilización, se puede reproducir en casa con paciencia y dedicación.

Versión práctica para casa

El tataki comienza con una pieza de vaca simmental envuelta en alga nori y marcada en mantequilla por ambos lados. Se acompaña de un kimchi casero elaborado con col y zanahoria en juliana, fermentadas con chiles. El plato se completa con una salsa saté a base de cacahuetes tostados, soja y miel; aceite de oliva deshidratado con maltodextrina; una mermelada de chiles y guisantes liofilizados que aportan el contraste crujiente.

1. Carne: elegir una pieza de vaca simmental o similar, envolverla en alga nori y marcarla en sartén con mantequilla durante unos segundos por cada lado.

2.Kimchi rápido: mezclar col y zanahoria ralladas con pasta de chiles fermentados o una salsa picante suave. Dejar reposar unas horas para potenciar los sabores.

3.Salsa saté: tostar cacahuetes, triturarlos con aceite de sésamo y girasol, añadir un poco de soja y miel.

4.Toques finales: añadir sal y pimienta al gusto, acompañar con una mermelada de chiles (casera o comprada) y, si se dispone, guisantes crujientes como guarnición.

5.Montaje: disponer el kimchi como base, colocar encima la carne cortada en finas láminas y coronar con la salsa y los complementos.

El cocinero participó además el pasado fin de semana en el D*na Festival Gastronòmic celebrado en la Marineta Cassiana de Dénia, donde ofreció ponencias y talleres en torno a productos emblemáticos como la gamba roja y los pestiños andaluces. Una cita que, según señaló, volvió a ser “una auténtica fiesta de la gastronomía convertida en arte”.