Guisat d'anguila amb ceba (per Santi Hernández)

València

Anem a la recerca de receptes amb arrels, i una d'elles sense cap dubte és l'allipebre. Un guisat elaborat amb una base d'anguila que s'elabora molt habitualment a la Comunitat Valenciana i, concretament, en zones que envolten l'Albufera. No obstant això, existeixen altres receptes o elaboracions que anirem cuinant a poc a poc que són menys conegudes i que encara es continuen preparant en alguns restaurants. Una d'elles és l'anguila amb ceba, la qual s'elabora amb una anguila del mateix calibre que la que s'usa en l'allipebre. Restaurants com Casa Rocher o Terra, a Cullera, continuen ara per ara elaborant esta recepta. Si vos sembla vos presente la meua versió agafant com a referent la que prepara Kiko Rocher en el Restaurant Terra, de Cullera. Anem allà.

INGREDIENTS (per a dos, tres persones)

400 g d'anguiles netes

3 cebes seques grans

2 alls

1 grapat de pinyons

2 c/c de pebre roig dolç

1/2 got de vi blanc

1 fulla de llorer

1 vitet (opcional)

Oli d'oliv verge extra

1 litre d'aigua

PROCÉS

En primer lloc, tallarem les cebes com si anara per a ensalada. A una paellera d'uns 34 centímetres afegirem l'oli d'oliva verge extra i un parell d'alls i calfarem la ceba fins que comence a daurar-se. Mentre es calfa la ceba, acabarem de preparar l'anguila. La tallem en trossos d'uns cinc centímetres aproximadament, i amb un grapat de sal la freguem bé per a llevar-li la viscositat que tenen. La rentem bé.

Una vegada observem que la ceba comença a enfosquir-se'n li afegim mig got de vi blanc i deixem que reduïsca. A continuació, hi afegim dos cullerades de pebre roig dolç, removem bé i hi incorporem l'aigua. En este moment afegirem les anguiles, un vitet, els pinyons i una fulla de llorer, i deixarem que bulla a foc mitjà durant una mitja hora. Rectifiquem de sal i ja tindríem llista la nostra anguila am bceba. Una passada.

Vos recomane que tingueu un bon pa artesà al vostre costat per a mullar.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/anguilas-encebolladas-conservando-la-tradicion/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.