El chef de Albaida que conquistó el futuro del arroz

Albaida (La Vall d'Albaida)

El chef Arturo Roig, propietario y jefe de cocina del restaurante A Roig Viu en Albaida, ha sido proclamado ganador del Premio Arrocero del Futuro 2025, un galardón nacional que reconoce a los cocineros menores de 40 años capaces de innovar dentro de la cocina arrocera.

El premio se entregó en el marco del TastArrós 2025, organizado por la D.O. Arroz de Valencia, que reunió alrededor de 40.000 personas durante dos jornadas dedicadas al arroz, símbolo de la identidad cultural valenciana. Este año, la competición alcanzaba su cuarta edición y contaba con la participación de siete jóvenes cocineros de distintas regiones del país.

Tras conocer que era el ganador, Roig confesó sentirse profundamente emocionado y agradecido en Hoy por Hoy Ontinyent-La Vall d'Albaida: “Mucha emoción, mucha alegría y mucho agradecimiento. Es un honor ser el primer valenciano en recibir este reconocimiento”.

Una paella que refleja origen y tradición

El plato ganador fue una paella valenciana con conejos, caracoles, perdiz, verduras del huerto (garrofó, bachoqueta y alcachofa) y setas de temporada de la Sierra de Mariola, elaborada con arroz de la variedad Albufera, elegida por su capacidad de absorber los sabores y mantener la textura perfecta durante la cocción.

Sobre su elección de ingredientes, Roig explicó que buscaba transmitir su identidad y la del restaurante: “He elegido este arroz porque es honesto. Representa lo que soy, mi origen y nuestro territorio, la huerta y el monte”. Gran parte de las verduras procedían del huerto familiar, cultivadas por su tío abuelo, y la caza se obtuvo de manera sostenible en la zona.

En cuanto a la filosofía de su cocina, comentó: “Para mí, el futuro es la tradición bien hecha. Quería presentar una paella valenciana tal como la hago en el restaurante o para mis amigos, siempre con productos de temporada y cocinada con corazón”.

Innovación basada en honestidad y producto local

Roig subrayó la importancia de trabajar con productos de proximidad y de temporada: “Estamos en la Vall d’Albaida, en el interior, y contamos con huerta propia y monte. Desde que iniciamos A Roig Viu hace tres años, siempre hemos respetado el producto y la tradición, pero buscando un enfoque más innovador dentro de la cocina valenciana”.

Sobre la elección de variedades de arroz, explicó: “Utilicé un arroz que está entre el Sènia y el Bomba, porque mantiene muy bien la textura y absorbe los sabores del guiso. Para mí, la vanguardia y el futuro parten de la tradición y del buen hacer”.

Además, destacó la importancia de los concursos para visibilizar su proyecto: “Participar en el TastArrós nos permite mostrar nuestro trabajo, compartir experiencias con otros compañeros y disfrutar de un ambiente donde la parte técnica se combina con la parte popular del evento”.

Conciliación, pasión y vida personal

A sus 33 años, Roig considera que este premio llega en un momento clave de su carrera: “Es un momento para asentar conceptos, simplificar procesos, armonizar la vida personal con la profesional y transmitir nuestro proyecto con rigor cada día”.

Sobre los retos del sector, añadió: “La cocina es un trabajo apasionante pero exigente. Es fundamental encontrar un equilibrio, disfrutar de lo que haces y respetar tus propios ritmos. Conciliar la vida personal y profesional es, quizás, lo más moderno que podemos hacer hoy”.

Finalmente, compartió cuál sería su arroz ideal para brindar: “Me iría a un arroz caldoso de conejo y pollo, con algún ingrediente de casa, como codorniz o verduras de nuestra huerta. Es un arroz que me recuerda a la infancia y a mi abuelo, un recuerdo de invierno y de hogar que representa lo que somos y hemos sido”.

El próximo fin de semana, Roig participará en Gastrónoma Valencia, donde realizará un show cooking y presentará su arroz ganador, continuando con la difusión de la cocina valenciana de temporada que caracteriza su trayectoria.

Sobre Arturo Roig

Arturo Roig (Benissoda, Valencia, 1992) comenzó sus estudios en Agronomía, pero pronto descubrió que su verdadera vocación era trabajar en los mercados y cocinar con los productos frescos que encontraba diariamente. Tras realizar varios cursos en el Centro de Formación Profesional Altaviana y trabajar en el bar de su pueblo preparando bocadillos y tapas, a los 19 años dio el salto a la cocina profesional con su primera experiencia en El Baret de Miquel (Dénia), de la mano de Miquel Ruiz.

Con 20 años, se formó en el CdT de Gandía y realizó sus prácticas en el Bar Restaurante El Palau de Albaida, donde desarrolló sus habilidades en cocina y dio sus primeros pasos en sala como barman, participando incluso en campeonatos autonómicos. También cursó estudios de cocina en la Escuela Hofmann de Barcelona. Durante esa etapa, trabajó en la arrocería barcelonesa Barraca, asesorada entonces por Xavier Pellicer.

Para seguir ampliando su formación, realizó cursos de panadería y briochería en el Gremi de Flequers de Barcelona y se especializó en coctelería en la Radical Bartending School. Algunos veranos los pasó en Mallorca, formando parte de la temporada de arroces en el Club Náutico Port de Pollença.

A finales de 2014 volvió a Valencia para iniciar, junto a su padre Josep Roig, el proyecto del restaurante Paixixi en Ontinyent, que abrió en 2015. Su padre asumió el rol de gerente y gestor, cargo que sigue ejerciendo. Paixixi se convirtió rápidamente en uno de los referentes gastronómicos de la comarca de la Vall d’Albaida.

Entre 2018 y 2019, realizó temporadas en Ibiza, primero en el equipo de Sergi Arola desarrollando eventos en las islas y posteriormente como chef privado. En 2019 se trasladó a Los Ángeles, donde participó en aperturas y trabajó como chef privado, lo que le permitió organizar eventos también en Suiza, Italia y Reino Unido.

En 2020, en plena pandemia, creó el concepto Sushixi, ofreciendo el sushi de Paixixi en formato take away, con un estilo europeo y mediterráneo. El proyecto llegó a contar con dos locales adicionales en Alcoy y L’Ollería, y posteriormente se franquició para un desarrollo futuro. Desde 2021, Roig gestiona también Traca Bar, una barra de pintxos con esencia vasca, y la Cafetería Roma, un emblemático punto de encuentro en la plaza del pueblo especializado en esmorzaret, picaeta y bocadillos.

En junio de 2021 comenzó a gestar su proyecto más personal: A Roig Viu, que abrió un año después, en 2022. Actualmente, el restaurante está recomendado por la Guía Repsol, y Arturo Roig fue seleccionado como una de las cinco promesas de la cocina valenciana 2025 por la guía de los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana de Levante-EMV. En octubre de 2025, Roig logró el Premio Arrocero del Futuro en el TastArròs de la D.O. Arroz de Valencia.

Sobre A Roig Viu

Inaugurado en 2022, A Roig Viu es el proyecto personal de Arturo Roig tras una década de trayectoria profesional. El restaurante ocupa una antigua casa de pueblo en el centro de Albaida, con alma mediterránea y diseño a cargo de la interiorista Silvia García.

La propuesta gastronómica gira en torno a las brasas, que se convierten en el eje central y conceptual de la cocina. El fuego refleja tanto la personalidad del proyecto como la de su creador. Además, el restaurante mantiene un fuerte compromiso con los productores locales y la artesanía.

Sobre la base del recetario tradicional y los sabores de la cocina familiar, A Roig Viu ha construido un proyecto que se consolida año tras año, combinando respeto por la tradición con creatividad y productos de temporada.