Pepe Samper, pastelero: "La pastelería es alegría y une a las personas"

Alicante

José Manuel Samper Ruescas es un destacado chef pastelero de Alicante, quien antes de ofrecer una charla titulada "Amar lo que odias" en la sede universitaria se ha pasado por Hoy por Hoy Alicante para hablar de su trayectoria.

Pepe, como prefiere que le llamen, es el propietario de la pastelería "Prefiero Susu", ubicada en la Avenida Pintor Baeza, cerca del Hospital General Dr. Balmis. Su establecimiento es reconocido por su creatividad y calidad, destacando especialmente sus cruasanes, considerados entre los mejores de España.

Durante la conversación, el chef comparte su visión sobre la pastelería, describiéndola como una forma de cultura que une a las personas en celebraciones y momentos importantes de la vida.

Ampliar

Cerrar

Nacido en Villena, en el seno de una familia que no tenía vinculación alguna con el mundo de la cocina o la restauración, cuenta que su interés por la pastelería surgió de su madre, quien cocinaba en casa y le transmitió su pasión.

Comenzó su carrera como aprendiz en una pastelería local y posteriormente tuvo la oportunidad de formarse junto a grandes maestros, incluido Paco Torreblanca, un referente en la pastelería española. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en diversos lugares, tanto en España como en el extranjero, incluyendo Arabia Saudí o Francia.

La pastelería se disfruta con los cinco sentidos

El chef destaca que la pastelería debe ser un lujo accesible para todos y enfatiza la importancia de la frescura y la calidad de los ingredientes en sus creaciones. A lo largo de la conversación, menciona que su enfoque se basa en la idea de que la pastelería debe ser disfrutada con los cinco sentidos, no solo a través del gusto, sino también a través de la vista y el olfato. La estética de sus productos es fundamental, ya que busca que cada creación no solo sea deliciosa, sino también visualmente atractiva.

Además, Pepe también reflexiona sobre los desafíos que enfrentó al iniciar su propia pastelería, como la falta de recursos y herramientas adecuadas. Sin embargo, estos obstáculos le llevaron a desarrollar una metodología de trabajo que le permitió perfeccionar su técnica y mejorar sus productos.

También menciona que su experiencia en la cocina le ha enseñado a valorar el trabajo en equipo y la importancia de la organización en la producción de pasteles. El chef comparte que su filosofía se basa en el respeto hacia el producto y el cliente. Considera que es esencial educar a los consumidores sobre la calidad de los ingredientes y el proceso de elaboración, ya que esto les ayuda a apreciar el valor de lo que están comprando.

Seguir tu propio camino

Por otra parte, también menciona que, aunque su pastelería ha ganado reconocimiento, no se deja llevar por las modas pasajeras y se enfoca en ofrecer productos de calidad que reflejen su conocimiento y experiencia.

En cuanto a sus cruasanes, el chef revela que la clave de su éxito radica en la selección de materias primas de alta calidad, como harinas italianas y mantequilla francesa, así como en el tiempo de fermentación, que puede llegar a ser de 48 horas. Este proceso cuidadoso permite que los cruasanes tengan una textura y un sabor excepcionales.

Además, menciona que su enfoque no se limita a la pastelería tradicional, sino que también busca innovar y experimentar con nuevos sabores y técnicas.

La conversación volviendo a mostrar su compromiso con este oficio, dejando claro que la pastelería es mucho más que un simple negocio; es una forma de arte y una manera de conectar con las personas.