Ceviche de gambons, alvocat i mango (per Santi Hernández)

València

Quina barbaritat, senyores i senyors. M'encanta la cuina de cullera i també el dolç tradicional, però en el meu paladar no pot faltar el Roc&Roll. I és que aquesta setmana vos he preparat una recepta molt senzilla que vos farà explotar el cap. Sí, sí, els ceviches són refrescants, tenen la seua gràcia i et trenquen la cintura. Aquesta setmana l'he preparat amb gambons i l'he rematat amb alvocat, mango i una crema que he preparat amb els caps del marisc per a aprofitar-ho tot i donar-li intensitat al ceviche. Així que anem allà i vos conte.

INGREDIENTS (per a dos persones)

8 gambons grans

1/2 alvocat

1/4 de mango

2 llimes

Coriandre fresc

1/4 de ceba morada

Sal

Oli d'oliva verge extra

Per a la infusió dels caps:

Els caps dels gambons

Mig got d'aigua

Sal

1/2 c/c de Maizena

PROCÉS

En primer lloc, pelem els gambons, els llevem el cap i l'intestí. Trossegem cada gambó en dos o tres trossos, segons la grandària, i els posem en un bol amb un pessic de sal. Espremem dos llimes sobre els gambons i hi afegim el coriandre tallat i la ceba morada tallada en juliana. Ho deixem tot al frigorífic perquè vaja cuinant-se durant uns 20 minutos.

A continuació, infusionem els caps dels gambons. Els posem en un cassó amb mig got d'aigua i deixem que bulla a foc molt lent durant uns 20 minutos. Passat aquest temps, colem el caldo i li afegim mitja culleradeta de Maizena que haurem dissolt en un got amb mig dit d'aigua. Afegim al cassó i deixem que espessisca i acabem de reduir a foc molt lent mentre acabem de preparar el ceviche.

Tallem en xicotets daus l'alvocat i el mango i l'incorporem al bol amb la resta d'ingredients i ja el tindríem llest per a emplatar. Acabem el plat afegint amb una cullera la crema que hem elaborat amb els caps dels gambons. Això li donarà moltíssima intensitat i un contrast fantàstic amb la resta d'ingredients. Brutal.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ceviche-de-gambones-con-aguacate-y-mango/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.