"Por Todos Santos, quien no estrena no tiene manos"
Manos para llevarnos a la boca delicias en forma de recetas tradicionales vinculado sin duda con la festividad de todos los dantos.
Hoy Joan Clemente nos acerca una receta por Halloween
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Valencia
El colaborador Joan Clemente nos habla hoy con motivo de Halloween de El Tenorio, Don Juan Tenorio y el olor a castañas y buñuelos.
Al ser el 31 de octubre, vigilia religiosa con abstinencia de carne, se tomaban verduras y frutos de temporada como castañas, nueces, manzanas, boniato y calabaza.
Por esa misma razón son también típicos de estos días los dulces y las frutas de sartén, igual que en Cuaresma. Castañas, boniatos, calabazas, setas, cítricos, hojas verdes como espinacas, acelgas, coliflor, col... De todo esto tenemos una herencia gastronómica.
En general, nuestra herencia gastronómica se explica por situaciones concretas, y en el caso de las comidas tradicionales de Todos los Santos
Los platos típicos de Todos los Santos tienen mucho que ver con el lugar y, sobre todo, el momento del año en que se elaboran.
La receta: arroz de castañas y setas de temporada
Ingredientes
50 g boletus 50 g champiñones 50 g setas de temporada 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 ñoras 6 castañas 200 g tomate triturado 100 g arroz redondo 200 ml agua o caldo de verduras 1 cucharadita de pimentón dulce Sal, pimienta negra y laurel 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de elaboración
Pelar las castañas, las ñoras y picar la verdura y las setas al gusto. En una paella o sartén, añadir 1 cucharada de aceite y sofreír el pimiento, la cebolla y las setas. Después sofreír los ajos y las ñoras, una vez sofrito, añadir el tomate triturado y dejar reducir 5 minutos. Añadir el arroz y las castañas remover junto con el pimentón hasta que el arroz coja color uniforme. Cubrir con agua, añadir sal y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos.
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Ana Mansergas
Redactora de Radio Valencia Cadena SER
