Los Hermanos Torres actualizan las "naranjas de Xàtiva"
Los chefs han mostrado cómo el recetario medieval puede aterrizar en la alta cocina actual en el marco del Gastronomic Forum Barcelona
GRAFCAT4209. BARCELONA, 03/11/2025.- Los chefs Javier (i) y Sergio (d) Torres durante la ponencia que han realizado en la XXVI edición del salón de hostelería, gastronomía y "food service" Gastronomic Forum, que ha comenzado este lunes en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, y que en esta ocasión pone el foco en la nueva cocina catalana y en el salto de la charcutería a la alta cocina. EFE/Alejandro García / Alejandro García (EFE)
Barcelona
Las “naranjas de Xàtiva” han sido una de las grandes sorpresas del Gastronomic Forum Barcelona.
La cocina catalana vive un momento de eclosión en torno a su recetario tradicional, y un buen ejemplo de esta recuperación son las “naranjas de Xàtiva”, una elaboración antigua que los cocineros Javier Torres y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres) han llevado al Gastronomic Forum Barcelona, que celebra su 26 edición en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, coincidiendo con la declaración de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Los chefs han mostrado cómo el recetario medieval puede aterrizar en la alta cocina actual y han presentado estas “naranjas de Xàtiva” como un trampantojo: unas bolas fritas hechas con huevos batidos, queso fresco, requesón, harina, impulsor y canela, coronadas con hojas de naranjo, que simulan una mandarina. Se trata de una creación “de hace siglos” que, según han reivindicado, también puede considerarse “futurista”.
La cocina medieval
En esta misma línea de recuperación de la cocina medieval, inspirada en el “Sent Soví” (siglo XIV), han participado otros chefs como Javier Martínez (Castell de Perelada) o Marc Pérez (La Sosenga), que han demostrado que este recetario sigue de actualidad. Al mismo tiempo, el foro ha reunido a cocineros como Ramon Freixa, Eduard Xatruch o Jordi Cruz, que han defendido la idea de que la tradición puede reinterpretarse con vanguardia para que no caiga en el olvido.