Amanida de moniato torrat amb vinagreta de mango (per Santi Hernández)

València

Eixir de casa a menjar és una de les nostres aficions familiars. No obstant això, triar el lloc on menjar és cada vegada més difícil. Els fills es van fent majors i ja comencen a tindre capacitat de decisió. Un dels conceptes més de moda a la ciutat de València és el restaurant Begin. Un restaurant, on la decoració forma part de l'experiència, i he de reconéixer que l'ambient que es crea és molt acollidor. D'altra banda, la cuina és un altre concepte molt distint al del clàssic restaurant, on els plats es reproduïxen amb una rapidesa sorprenent i mantenen un equilibri en la seua presentació i sabor.

La carta la conformen molts entrants, uns vint principals i mitja dotzena de postres. El servei és molt correcte, però per al meu gust els falta proximitat. El concepte és molt fresc i modern i presenten plats molt originals on s'aprecia que està tot molt ben cuidat. No obstant això, el xef no és el protagonista i pense que d'esta manera es perd part de l'essència. És, sota el meu punt de vista, com si estiguérem en un parc d'atraccions gastronòmic. Malgrat això, he de reconéixer que em molen molt les combinacions que preparen, i això em permet preparar les meues versions després a casa. És el cas d'esta ensalada de moniato que m'ha semblat súper refrescant i original. Jo com sempre he preparat la meua versió amb alguna variació.

INGREDIENTS

Fulles d'encisams i brots variats

1 moniato roig

1/2 mango

1 c/s de mostassa de Dijon

1 c/c de mel

Un parell de maduixes

1/2 alvocat

1/4 de ceba morada

Formatge de cabra

Anous

Tomaca cherry

Oli d'oliva verge extra

Sal

PROCÉS

Per a preparar esta recepta hem de tallar en primer lloc el moniato en bastons, assaonar-lo amb espècies variades al gust i amb un rall d'oli d'oliva. Els fiquem al forn a 180 °C fins que estiguen daurats. Mentre es van torrant preparem la vinagreta de mango. Ratllem finament el mango i li afegim la mostassa i la mel. Rectifiquem de sal, li afegim un rall d'oli d'oliva i mesclem bé. Podeu passar-la pel xinés pera que quede molt més fina. Reservem.

Finalment ens queda tallar finament la resta d'ingredients (formatge, anous, alvocat, ceba morada, tomaca cherry). Mesclem bé amb les fulles d'ensalada, li afegim sal i la vinagreta. Tan sols ens falta afegir els bastons de moniato i ja tindrem llesta aquesta recepta tan original. Una passada.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ensalada-de-boniato-con-vinagreta-de-mango/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.