Bouillabaisse (o bullabesa)

València

Esta semana abriremos el tuper con las comidas de Navidad y sacaremos los mejores primeros platos; fríos o calientes. Nos haremos un listado de posibles platos que podremos tener estas fiestas en la mesa.

Celebraremos que el domingo 14 es el día internacional de la Bouillabaisse o, como decimos en barrio, Bullabesa y dejaremos un recetón de este plato para que alimente a nuestros oyentes estas navidades, explicaremos su historia y sus variantes.

Bullabesa

Ingredientes

2 l de fumet potente

1 tomate rallado

400 g de patatas para cocer

2 rodajas de rodaballo

1 cola de rape

6 gambas limpias

100 g calamar limpio

1 lubina en filetes

2 salmonetes o gallineta en filetes

1 chorrito de pastis o licor de cazalla

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

1 cebolla picada

¼ de hinojo

Para la salsa rouille:

2 dientes de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de hebras de azafrán

½ cucharadita de pimentón dulce

200 ml de aceite de oliva

Pan tostado

Elaboración

En una olla a fuego medio, calentar el aceite y el calamar. Rehogar un par de minutos. Añadir las pieles de las gambas, que se doren bien, después la cebolla picada y el tomate rallado.

Cubrir con el fumet, añadir laurel, hinojo en bulbo o semillas con 2 patatas chascadas y cocer 20 minutos.

Triturar y pasar por un colador Incorporar al caldo las patatas en rodajas y cocer 10 minutos.

Añadir el pescado porcionado, cocer 5 minutos, pasado el tiempo tapar y dejar reposar 10 minutos.

Mientras reposa, preparar la salsa rouille: es como una mayonesa de ajo, con azafrán molido, pimentón y, opcionalmente, 3 rodajas de patata cocida para emulsionar y darle consistencia.

Descubre la nueva app de Cadena SER Te ofrecemos una mejor experiencia de audio y video

Descargar

Servir la bullabesa con el caldo, las patatas, el pescado y acompañar con la salsa rouille sobre el pan tostado.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.