Arròs amb garreta de vedella i bolets (per Santi Hernández)

València

Quantes ganes tenia de provar aquest arrosset. És veritat que la preparació de la garreta porta una miqueta de treball, però no té cap dificultat. Per això, aquest arròs el vaig preparar el passat Nadal aprofitant uns dies de vacances. Els ingredients són prou accessibles. La garreta de vedella rossa gallega el vaig comprar en línia de Càrnies Teijeiro, en Sarria (Lugo). Una meravella de producte. Però si vos sembla vos conte com he preparat aquest arròs que lleva el sentit.

INGREDIENTS (per a cinc persones)

Garreta de vedella 1kg (amb os)

Verdures variades (carlotes, porro, nap, xirivia…)

125 g d'arròs per persona

250 g de bolets

200 g de tomaca natural ratllada

1 c/c de pebre roig dolç

Oli d'oliva

Sal

PROCÉS

En primer lloc prepararem la garreta i el caldo. Per a això usarem un olla a pressió i així estalviarem temps. En la olla a pressió hi posarem un bon rall d'oli d'oliva i hi introduirem les verdures tallades en trossos grans. A mi, personalment m'agrada marcar-les bé i fins i tot que queden torrades. Eixe torrat li donarà després al caldo intensitat. Mentre es van torrant, en una paella marcarem la garreta. Com no volem que quan es cuine se solte de l'os anem a lligar-la amb unes brides. Una vegada estiga ben lligada, la marcarem en la paella amb oli d'oliva per tots els costats, i una vegada estiga llesta i ben daurada la ficarem a l'olla. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal i tanquem. Deixarem que xiule durant uns 55 minuts. Passat aquest temps deixem que es tempere i traem la garreta amb cura. Colem el caldo i ja el tindrem llest per a preparar l'arròs.

Ara anem amb l'arròs. Utilitzarem una paella d'uns 45 – 50 cm. Hi posem un bon rall d'oli d'oliva (mig got). Sofregim els bolets i una vegada llestos hi afegim una cullerada de pebre roig dolç i, seguidament, la tomaca ratllada. Deixarem que reduïsca la tomaca, i una vegada ben reduïda hi afegirem l'arròs per a nacrar-lo durant un parell de minuts, aproximadament.

Hi afegirem el caldo (3 parts de caldo per 1 d'arròs) , el colorant alimentari i deixem que bulla durant uns deu minuts a foc alegre. Passat aquest temps, posarem la garreta en el centre de la paella i deixarem que acabe de preparar-se. Li pegarem un últim colp de calor durant un minut per a aconseguir el socarrat i ja la tindrem llesta. Una verdadera delícia d'arròs amb un sabor intens a carn i torrats.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-con-jarrete-de-ternera-y-setas/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.