Fesols amb cloïsses i rap (per Santi Hernández)

València

En ple hivern, els plats de cullera són els protagonistes. La veritat és que abelleixen moltíssim i els fesols combinen a la perfecció amb les cloïsses i el rap. Per això, aquesta vegada he utilitzat el fesol de Soissons, originària d'Aisne, França, que ens va regalar Hugo quan va estar a casa d'intercanvi al nostre país. El fesol de Soissons és famosa en tota França pel seu sabor lleugerament dolç i la seua gran qualitat. De tota manera, al nostre país tenim una gran varietat de fesols de gran qualitat amb les seues respectives denominacions d'origen que podeu utilitzar si no teniu este tipus de fesol a mà. El resultat també serà exquisit. Però si vos sembla, vos explique com els he preparat.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

500 g de fesols cuits

Una cua de rap

1 malla de cloïsses

Caldo de peix

1 ceba

1/2 got de vi blanc

Sal

Oli dóliva verge extra

PROCÉS

Com els fesols ja estan cuits, el procés d'elaboració és molt més ràpid. En primer lloc, tallarem finament la ceba, i amb un bon oli d'oliva la calfarem en la mateixa cassola on prepararem el guisat. Mentre es calfa, hi posarem a remulla les cloïsses durant una mitja hora com a mínim perquè vagen soltant l'arena que puguen contindre. Canviarem l'aigua almenys un parell de vegades. Tallem la cua de rap en trossos mitjans i en una paella amb un poc d'oli d'oliva a banda la marcarem fins que estiga daurada.

Una vegada estiga ben calenta la ceba hi introduïm les cloïsses perquè es vagen cuinant i seguidament hi afegim el mig got de vi blanc. Deixem que s'evapore l'alcohol i hi incorporem el rap. A continuació abocarem el caldo de peix, i quan alce el bull hi agreguem el fesol. Rectifiquem de sal i deixem que bulla a foc lent durant uns 15 minuts.

Vos assegure que no vos deixarà indiferent. És un plat de cullera exquisit.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.